Objavili smo

Altrokè, Ljubljana - chef Draženko Jandrić

03 / 2019

Restavracija Altrokè z mediteransko istrsko kuhinjo in bistro Vino & Ribe stojita eden nasproti drugega, oba na eni turistično najbolj obleganih ulic v peš coni Stare Ljubljane. Svoja vrata sta pod okriljem Istrske hiše odprla pred tremi leti, ko je Primorec Matjaž Čok z bratom Erikom v Ljubljano »za stalno« pripeljal ponudbo pristnih istrskih delikates, jedi in vina. Tokrat smo obiskali Altrokè, kjer z istrskimi jedmi, tudi na sodoben način, goste razvaja mladi in nadarjeni chef Draženko Jandrić. 

Zgodba istrske gostilne Altrokè na Starem trgu, le streljaj od Ljubljanice, se je pravzaprav začela pisati pred leti, ko je obiskovalce na božičnem sejmu v glavnem mestu vabila stojnica Istrska hiša. Znana po dobrem kuhanem vinu, žganicah in hrani v manjšem obsegu, vse s kmetije Čok s Plavij, je skozi leta pridobila številne stalne goste. Ti so ji s Cankarjevega nabrežja sledili na Kongresni trg, krog ljubiteljev pristnih istrskih dobrot pa se je nezadržno širil. »Matjaž, kaj če bi istrsko kuhinjo za stalno postavil v Ljubljani,« so bili njihovi predlogi. In tako je pobuda pred tremi leti doživela uresničitev. »Altrokè - kako da ne oziroma kaj pa drugega, kot bi rekli Primorci,« je Matjaž Čok, lastnik in direktor, v smehu odgovoril na njihovo željo, meni pa razložil ime gostilne...

Na začetku je ponudba v Altrokèju temeljila na prigrizkih (tapasih), a se kaj kmalu razširila na jedi po naročilu in zdaj še na kosila. Te pripravlja izkušeni Lucio Fornasin, za prijatelje Lučo, ki je v Slovenijo prišel iz italijanske Gorice. Je specialist za okusne rižote in testenine. Pred malo manj kot letom dni se je kuharski ekipi z Marijo, Dušanom in Arminom pridružil in njeno vodenje prevzel mladi in nadarjeni chef Draženko Jandrić. Pred tem je že vodil kuhinje v nekaj priznanih restavracijah. Ponudbi, v kateri je še vedno na prvem mestu lokalna istrska zgodba, je vdahnil svežino, sodobne tehnike kuhanja in atraktiven izgled jedi...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2019.

Tekst: Urša Cvilak   Foto: Peter Irman

Recepti:
- Ravioli z zeliščno ricotto in prekajeno postrvjo na burratini kremi 
- Svinjska potrebušina z zelenjavo in grahovim pirejem 
- Lička boškarina s pommes duchesse, štruklji, zelenjavo in korenčkovim pirejem 
- Jagnječja krača s kuskusom in zelenjavo 
- Čokoladna Altroke tortica

Deli na
01 / 2021
Darko Klemen, MasterChef Slovenije 2016 – gostilna Mama Marička
ZMAGOVALEC DRUGEGA MASTERCHEFA ODPIRA SVOJO GOSTILNO!Darko Klemen, ki je leta 2016 na tv kuharskem tekmovanju osvojil naziv MasterChef Slovenije, je zgovoren, zabaven, tudi trmast, poln idej in predan kuhanju. Sicer pa pristen Štajerc in družinski človek, ki že petnajst let živi in dela na obali....
01 / 2021
Chef Marko Brinar - kuhamo vegansko
VEGANSKA KUHINJA V NAVDIH IN IZZIVPopraznični čas je kot nalašč za različne očiščevalne diete in pripravo lažjih, tudi veganskih jedi. Da so te lahko zelo okusne in na oko privlačne, nas je prepričal chef Marko Brinar. Ob tem nam je veliko zanimivega povedal o svoji poklicni poti. In odkrito...
01 / 2021
Čas je za so(n)čne limone
Redki sadeži so tako vsestranski, kot so to limone. Kisle, sočne, dišeče, bogate z vitamini in minerali se odlično podajo tako slanim in sladkim jedem kot pijačam. Tokrat ste vabljeni na potovanje v svet okusnih sladic iz limon! LIMONA vs. LIMETA Razen tega, da je prva rumena in druga zelena,...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o., vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.