Objavili smo

Chef Alexandru Simon - restavracija Glasswing, The Amauris Vienna

04 / 2024

CHEF, KI GA NAVDIHUJEJO RAZLIČNE DRŽAVE, LJUDJE IN KULTURE

Rad ima nenavadne kombinacije živil in okusov, v čemer se odraža njegovo odraščanje in delo v različnih državah. A enako pomembni se mu zdijo dobri delovni odnosi v njegovi kuharski ekipi, saj verjame, da bo le tako lahko gostom zagotovljena najboljša izkušnja. Pogovarjali smo se z Alexandrujem Simonom, glavnim chefom Restavracije Glasswing v hotelu The Amauris Vienna na Dunaju.

Izsek iz intervjuja

Chef Alexandru, rodili ste se v Franciji, otroštvo preživeli v Romuniji, od koder so vaše korenine, šolali in delali ste v Švici in Avstriji, na Dunaju pa našli svoj stalni pristan. Je res, da ste najprej mislili postati pravnik?
Alexandru: Rodil sem se v Strasbourgu, kjer sem živel s starši približno štiri leta. Potem smo se preselili v Romunijo, kjer sem večino časa preživel na podeželju, pri starih starših. Tam sem se prvič srečal z veliko zelenjave in živalmi. Ko sem bil star 14 let, je padla odločitev, da se preselimo na Dunaj, kjer sem želel študirati pravo. Ja, to je bil moj načrt, moja želja. A še pred tem sem želel poizkusiti kakšno delo, pri katerem bi uporabljal svoje roke, da bi videl, če jih sploh znam. Saj ko hodiš v šolo skoraj nikoli ne uporabljaš rok, da bi nekaj dosegel, ustvaril. In tako sem šel poizkusno za en teden v nek hotel, da bi videl, kako sploh izgleda delo v kuhinji. Zares mi je bila všeč atmosfera, povsem me je prevzela že od prvega trenutka, ko sem občutil vročino v kuhinji. In odločil sem se, da grem spet v šolo, vendar v kulinarično in se izučim za kuharja.

Kako je postati prvi in obenem glavni kuhar novo odprtega luksuznega hotela, kot je The Amauris Vienna – odgovornost je verjetno velika?
Alexandru: Šest mesecev sem bil glavni kuhar že v hotelu, ki je bil v tej zgradbi pred odprtjem novega The Amauris Vienna. Potem nas je po trdem delu doletela pandemija in vse je izginilo, ves svet se je na nek način ustavil. Takrat se je zgodila lastniška menjava in novi lastnik je želel nadaljevati delo z menoj. Njegovo razmišljanje in načrti so mi bili všeč, zato sem se odločil ostati. Tako da sem imel približno leto in pol časa, da sem načrtoval ves koncept, ki ga zdaj vidite v naši kuhinji. To je bilo večinoma pisarniško delo, ukvarjal sem se z vsakim krožnikom in vsem, kar spada zraven...

Celoten intervju z receptom je objavljen v reviji Pet zvezdic, št.4/2024.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: arhiv hotela

Recept, objavljen v članku:
-Norveški škamp s cvetačo, vadouvan holandsko omako in kaviarjem

Deli na
06 / 2024
Restavracija Spargus, Špitalič - chef Andrej Smogavc
V NAJSTAREJŠI SLOVENSKI GOSTILNI NOVA ZGODBA, NOV CHEF IN NOVA VIZIJA Pravijo, da v dolini sv. Janeza Krstnika čas teče počasneje. Tukaj stoji mogočna Žička kartuzija, eden pomembnejših spomenikov srednjega veka v slovenskem prostoru in pomnik zgodovine življenja menihov. Le nekaj korakov...
06 / 2024
Gostilna in motel Pri Lešniku, Maribor
GOSTOLJUBNOST IN PRISTNI ŠTAJERSKI OKUSI ŽE OD LETA 1932 Na vzhodnem obrobju Maribora, v Brezju, stojita Gostilna in motel Pri Lešniku. Tukaj se še vedno zjutraj zamesi kruh, kuha prava goveja juha, počasi peče krača, postrežejo solato z vrta in v kozarec natočijo hišni bezgov sok. Tukaj natakarji...
06 / 2024
Turizem na podeželju do prepoznavnosti tudi s kolektivnimi znamkami
Teritorialne kolektivne blagovne znamke (TKBZ), vzpostavljene po modelu Izvorno slovensko, so postale pomembno gibalo razvoja slovenskega podeželja in njegovega gastronomskega turizma.Temeljijo na kratkih dobavnih poteh in vključujejo visokokakovostne lokalne izdelke, storitve in doživetja. O...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.