Objavili smo

Jed z zgodbo - Repa in zelje za zdravo življenje

02 / 2018

Repa in zelje sta pomembno sooblikovali prehransko kulturo skozi stoletja in generacijam omogočili najnujnejše preživetje. V preteklih stoletjih sta bili znamenje revščine in slabega življenja, danes pa sta temeljna simbola zdravega prehranjevanja.

Pogled na zeljno repne stojnice na ljubljanski tržnici to takoj potrdi. Številni kupci pijejo tudi zeljno in repno vodo, ki nastane ob kisanju in je primerna za urejanje prebave ter želodčnih težav. Nekateri prebivalci mesta, ki so globoko pogledali v kozarec, si preganjajo »mačka« tudi s pitjem te vode. V Ljubljani in njeni okolici je bilo pogosto za kosilo »všenat zele«, t.j. prosena kaša z zeljem. S to jedjo so postregli za kosilo tudi ob košnji in žetvi. Narečni izraz »všenat« izvira iz narečne besedo všen(o), kar je v knjižni slovenščini pšeno, to so oluščena prosena zrna ali prosena kaša. Kisla zelje in repa imata v Ljubljani in okolici bogato tradicijo, ki sega v 19. stoletje, in sicer v takratni predmestji Trnovo in Krakovo, čeprav sta bili zlasti revnejšim slojem prebivalstva poznani že od 17. stoletja. Od srede 18. stoletja so začeli kisati tudi ribano zelje in repo. Trnovsko zelje je bilo zelo sloveče, saj so ga cenili celo na Dunaju. Tako zgodba pripoveduje, da je cesar Franc Jožef obiskal Ljubljano in v hotelu Slon naročil »Eisbein mit Sauerkraut« (kuhano svinjsko kračo s kislim zeljem). Ko je hotelski kuhar slišal za to naročilo se je začudil: »Ali imajo presvetli cesar tako dobre zobe, da bodo jedli kar zmrznjeno kračo?« Seveda je dvorni kuhar, ki je bil v cesarjevem spremstvu, svojega ljubljanskega kolega takoj poučil, da se v nemščini reče kuhani krači oz. golenici »Eisbein«, torej ledena noga, in sicer zato, ker iz male golenične kosti delajo otroci drsalke za drsanje po ledu.

Zelje in repa sta predvsem značilni jesensko zimski, delno še pomladni živili. Posebna vrsta zelja, to je rdeče zelje, nastopa kot značilna priloga na prazničnem krožniku za martinovo (11.11.) in dopolnjuje okuse pečene perutnine (gos, raca, piščanec, kokoš, puran) in mlincev...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 2/2018.

Tekst in foto: dr. Janez Bogataj

 

Deli na
02 / 2024
Hotel Sabotin, Solkan
DOBRODOŠLI V HOTELU Z NAJDALJŠO TRADICIJO NA GORIŠKEM! Hotel Sabotin v Solkanu, ki sodi pod okrilje skupine HIT, v letošnjem letu praznuje 70 let, odkar deluje pod tem imenom. Njegova zanimiva zgodovina je še veliko starejša in o tem bo pričala tudi razstava, ki jo pripravljajo ob jubileju. Danes...
02 / 2024
Restavracija Hong Kong 2, Moste pri Komendi
KITAJSKA RESTAVRACIJA, KI JE PREPRIČALA TUDI KULINARIČNE KRITIKE V restavraciji Hong Kong 2 v Mostah pri Komendi je dobro rezervirati mizo, saj je to ena tistih postojank ljubiteljev kitajske kuhinje, ki je skoraj vedno polno zasedena. Kakovost njene ponudbe in postrežbe je že pred leti prepoznal...
01 / 2024
Stara gostilna, Piran - chef Kristian Zule
SKRITI PIRANSKI KULINARIČNI IN VINSKI ZAKLADI   Le nekaj korakov od piranske promenade se v eni od uličic nahaja Stara gostilna, ki se je v zadnjih letih prelevila v »fine dining« restavracijo. V kuhinji je glavni Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priporočilom in mladi kuharski...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.