Restavracija GT19, Slovenj Gradec

PRI MLADEM KUHARSKEM TALENTU LETA NA KOROŠKEM

Chef Jure Dretnik, 27-letni Korošec, kljub mladosti ni več neznano ime na slovenski kulinarični sceni. Kot diplomant Višje strokovne šole za gostinstvo in turizem v Mariboru je prejel priznanje Ambasador gostoljubja, blestel na kuharskih tekmovanjih in izkušnje nabiral pri vrhunskih chefih doma in v tujini. Pred letom dni se je odločil stopiti na samostojno pot in v središču Slovenj Gradca odprl restavracijo GT19. Njegova drznost in ustvarjalnost nista ostali neopaženi – kulinarični vodnik Gault&Millau Slovenija mu je podelil priznanje Mladi talent 2025.

Koroška košta po chefovo: spoj tradicije in sodobnosti
Z »Mal’co koroških koscev« v tradicionalni in sodobni različici je leta 2019 takrat 21-letni Jure Dretnik osvojil 2. mesto na finalu evropskega tekmovanja Young Chef Award v Grčiji. Ocenjevalce je navdušil s koroško jedjo – kvočevimi oz. kločevimi nudlni, ki so tradicionalno nadevani z mletimi suhimi hruškami ali klocami, zabeljeni z ocvirki (po koroško grumpi) in postreženi kot predjed, glavna jed ali sladica. »Moja moderna različica koroške malice in kvočevih nudlnov je bila kombinacija koroške skute z bučnim oljem, rženega drobljenca in sladoleda iz suhega sadja, namesto ocvirkov sem dodal karamelizirana svinjska lička. Komisija je glede na opis pričakovala toplo predjed, a sem jim pojasnil, da gre za posebnost, sladico v sladko-slani verziji,« se je v smehu spomnil simpatični Jure.

Chef Jure tudi v svoji restavraciji GT19, ki jo je pred letom dni odprl na Glavnem trgu 19 (od tod njeno ime) slikovitega in lepo urejenega starega mestnega jedra Slovenj Gradca, ni pozabil na tradicijo, a seveda v sodobni preobleki. Tiste, ki se odločijo za chefov degustacijski meni, na začetku pozdravi tris grižljajev, navdahnjenih s koroškimi jedmi, kot so mežerli, koroška skuta in esihflajš. Ob koncu pa preseneti chefov odzdrav v obliki klocovih nudlnov v obliki majhnih žepkov. Chef Jure tudi v svoji restavraciji GT19, ki jo je pred letom dni odprl na Glavnem trgu 19 (od tod njeno ime) slikovitega in lepo urejenega starega mestnega jedra Slovenj Gradca, ni pozabil na tradicijo, a seveda v sodobni preobleki. Tiste, ki se odločijo za chefov degustacijski meni, na začetku pozdravi tris grižljajev, navdahnjenih s koroškimi jedmi, kot so mežerli, koroška skuta in esihflajš. Ob koncu pa preseneti chefov odzdrav v obliki klocovih nudlnov v obliki majhnih žepkov...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 9 / 2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Tris koroških klasik v sodobni obliki: koroška skuta, esihflajš in mežerli
-Rdeča cikorija v češnjevem soku s karameliziranimi orehi in sirovo omako
-Ajdovi njoki z lisičkami, peno črnega česna in ajdovimi kokicami
-Damjak s topinamburjem, pirejem pečenega jabolka in kapucinkami
-Variacije buče: semifreddo z bučo, krekerjem iz bučnih semen in omako iz bučnega olja

Deli na