Objavili smo

Restavracija Lûmé, Melbourne, Avstralija - chef Shaun Quade

03 / 2019

Tik preden je slavni avstralski chef Shaun Quade (Gault&Millau chef leta 2017), odpotoval odpreti svojo novo restavracijo na drugi konec sveta, sem imela v Lûméju v Melbournu priložnost doživeti in okusiti njegov izjemni, 14-hodni meni z naslovom »Pot«.

Pogosto se šalim, da imam več sreče kot pameti. Nisem se zavedala, da bom uživala v eni od zadnjih večerij, pripravljenih v znameniti Restavraciji Lûmé v Melbournu (vodnik Gault&Millau ji je podelil 18 od 20 točk). Njen slavni lastnik in chef Shaun Quade je v svoji restavraciji zadnjič kuhal za silvestrovo 2018. Po večerji sem se s tem zelo visokim, prijaznim kuharskim mojstrom prijaznega, deškega obraza še dolgo pogovarjala. Neverjetno, kako je umirjeno in z blagim glasom govoril o svoji ustvarjalnosti in ljubezni do kulinarike. Neznansko sem uživala v njegovem 14-hodnem meniju, ki mu je dal ime »Road« - Cesta ali Pot. Kako simbolično: z januarjem je Shaun ubral novo pot, svojo kariero nadaljuje na drugem koncu sveta, v kalifornijskem Los Angelesu.

Zelo cenjen kreativni chef je Restavracijo Lûmé odprl leta 2015, ki je bila že naslednjega leta razglašena za najboljšo restavracijo v Avstraliji. Shaun ostaja njen solastnik in direktor, vlogo glavnega chefa pa je prevzel mladi, talentirani in že večkrat nagrajeni John Rivera.

Ni bilo poceni, a z domišljeno in kreativno hrano ter odlično vinsko spremljavo (porušila sem jim ustaljeni ritem, saj sem prosila za izključno avstralska vina) se je ekipa res izkazala. Minimalistično opremljena restavracija z mizami brez belih prtov se razteza v dveh nizkih tipičnih viktorijanskih pritličnih zgradbah. Eden od njenih glavnih ambientalnih adutov, ki prevzame goste, je odprt šank, za katerim kuharji ustvarjajo nadvse okusne krožnike ob precej glasni glasbeni spremljavi. Ta me za čuda ni prav nič motila...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2019.

Tekst in foto: Mira Šemić (sommelier 3, WSET Weinakademiker)

Deli na
07 / 2020
Gostilna Mahorčič, Rodik - chefinja Ksenija Krajšek Mahorčič
KJER BRKINI POLJUBIJO KRAS IN PRETEKLOST NAVDIHUJE SEDANJOST Družinska Gostilna Mahorčič v Rodiku ima dolgo tradicijo. Pred približno desetimi leti sta jo v samostojno vodenje prevzela simpatična zakonca, Martin Mahorčič in Ksenija Krajšek Mahorčič, on sommelier 3. stopnje in ona chefinja....
07 / 2020
Gostilna in pivnica Stari pisker, Celje
ZA STRASTNE MESOJEDCE IN LJUBITELJE ŽARA Gostilna in pivnica Stari pisker v starem mestnem jedru Celja je raj za ljubitelje mesnih jedi z žara. Od navdihujočih rebrc, burgerjev in steakov do svežih jastogov in ostrig – za vsak okus nekaj! Brata Aljaž in Iztok Žilnik sta v gostinstvo stopila...
07 / 2020
Paninski dom na Kofcah - Moji štruklji Slovenije
ŠTRUKLJI, USPEŠNICA NA PLANINI IN V MESTU! Zgodba štrukljev družine Vogelnik in blagovne znamke Moji štruklji Slovenije se je začela pisati leta 2005 s ponudbo v planinski koči na Kofcah, Naj planinski koči leta 2019 in priljubljeni izletniški točki nad Tržičem. Nato pa uspešno nadaljevala...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o., vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.