Slaščičarna La Mousse Goose, Ljubljana

LUCIJINE SLADKE MINIATURE: SODOBNA FRANCOSKA ELEGANCA V LJUBLJANI

Pred petimi leti je danes 33-letna Lucija Vučak v svet sodobnega slaščičarstva vstopila drzno – ne z maslenimi kremami in sladkornimi rožicami, temveč z lahkimi moussi, prefinjenimi teksturami in okusi. Njena slaščičarna La Mousse Goose je hitro postala sinonim za moderne, francosko navdahnjene enoporcijske tortice, ki očarajo že na pogled. Letos je svojo prikupno slaščičarnico iz Stare Ljubljane preselila na Dunajsko cesto, kjer domuje tudi njena delavnica, ob tem pa ostaja zvesta svojemu vodilu: brez kompromisov pri sestavinah in z izrazitim občutkom za estetiko ter ravnovesje okusov. V intervjuju je spregovorila o svoji poti, značilnem slogu in strasti do slaščičarstva.

Izsek iz intervjuja

Vaše mini tortice zapeljujejo z modernim videzom in kar težko je verjeti, da se v notranjosti vsake skriva več plasti nadeva. Nam lahko na kratko opišete, kako so sestavljene?
Lucija: Vsaka tortica ima spodaj tanko plast biskvita, ki ga sama. Največkrat je to čisto navaden biskvit, razen pri tistih iz posebnih kolekcij – na primer pri pistacijevi tortici je biskvit pistacijev. Poleg biskvita so v tortici še največ trije okusi, saj se mi zdi, da bi jih bilo več že težko zaznati. Enega predstavlja mousse z zračno, penasto strukturo, njegova osnova je običajno smetana ali kakšna druga krema. V notranjosti pa so plasti nadeva, to so lahko sadne kreme, želeji, oreščkove ali čokoladne kreme, pa tudi skuta. Kombiniram jih vedno tako, da osnovni okus nekaj osveži ali poglobi. Pri sestavi tortic me poleg okusa vodi tudi tekstura, zato je običajno ena plast bolj puhasta, druga bolj kremasta. Včasih jo dodatno poudarim s hrustki, svoje pa naredijo tudi oblivi. Za vsako tortico izberem zanimivo obliko, ki se sklada z njenim okusom oziroma karakterjem. Z razvojem silikonskih kalupov v slaščičarstvu je izbira oblik resnično postala pestra. Vsako leto pridejo na trg nove in nekatere postanejo tudi prava modna muha. Meni je trenutno najljubša oblika rože...

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 9 / 2025.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Earl Gray limonine magdalenice
-Pistachio
-Chouquettes, puhaste kroglice s perlicami
-Jabolčni Jaffa kolački
-Tiramisu cookie
-Tiramisu cafe latte

Deli na