Bistro Slovenka, Maribor

Intervju: chefinja Magdalena Pec

V SLOVENKI VEGANSKE IN BREZGLUTENSKE JEDI - ZA PUSTA TUDI KROFI IN ZA VELIKO NOČ POTICA!

V peš coni v središču Maribora se nahaja majhen bistro Slovenka. Čeprav njegova 32-letna lastnica in chefinja Magdalena Pec ustvarja izključno veganske, vegetarijanske in brezglutenske jedi ter slaščice, se tam radi ustavijo tudi tisti, ki sicer ne sledijo takšni prehrani – za malico, kosilo ali nakup pekovskih izdelkov ter vabljivih sladic. Vedno diši po tradicionalnih slovenskih dobrotah, občasno pa tudi po bolj eksotičnih. Magdalena nam je razkrila nekaj svojih preizkušenih receptov in iskreno spregovorila o svoji poti samostojne podjetnice.

Izsek iz intervjuja

Kam vas je vodilo obdobje po končani srednji in višji gostinsko-turistični šoli v Mariboru? Na samostojno podjetniško pot ste stopili zelo zgodaj.
Magdalena: V srednji šoli sem opravljala prakso v ljubljanski restavraciji JB pri chefu Janezu Bratovžu, na višji šoli pa sem preko programa Erasmus odšla na stažiranje v kuhinjo restavracije La Subida v Italiji. Tam sem spoznala, kaj pomeni vrhunska kulinarika. Ker sem si vedno želela z naše kmetije na Kozjaku v svet, sem leta 2012, pri devetnajstih letih, najela stanovanje v Mariboru. Vzporedno s študijem sem na mariborski tržnici odprla Hišo kruha in v njej na začetku delala ob petkih, sobotah in nedeljah. Sprva sem imela v ponudbi 100% rženi kruh s kumino, saj je rž težko žito, kumina pa dobro vpliva na prebavo. Potem sem pekla še mešani kmečki kruh, ki je bil pol ržen pol pšenični. Obvezen je bil tudi beli kruh, ki sem ga pripravljala po dolgem postopku, fermentiral je kar 48 ur...

Decembra ste praznovali tretjo obletnico Slovenke. Čeprav ime nakazuje na tradicionalno slovensko hrano, jo uspešno združujete z veganskimi in brezglutenskimi trendi.
Magdalena: Ime Slovenska sem izbrala zato, ker je v njem beseda Love (ljubezen), ki jo prepoznajo tuji turisti, in ker seveda nakazuje, da gre za nekaj slovenskega. V logotipu je na primer gospa z odprtimi rokami, s čimer sem želela poudariti slovensko gostoljubnost. Večina jedi v Slovenki temelji na tradicionalni slovenski kuhinji, a v veganski in brezglutenski različici. Pripravljamo jih iz sezonskih in po možnosti lokalnih sestavin. Ker pa imamo zares veliko stalnih strank, ki dnevno prihajajo na malico ali kosilo, sem se odločila ponudbo obogatiti še s kakšno tujo specialiteto. Vsaj enkrat tedensko vanjo vključim razne curryje, brezmesni chili (chili sin carne) in podobno. Nenazadnje Slovenci od nekdaj radi potujemo in okušamo tuje kuhinje.

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 1 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Bučni kari z lečo in sladkim krompirjem
-Proseni štruklji z gobovo omako
-Bograč z dimljenim tofujem
-Gibanica in napitek s stepeno smetano
-Brownie s hruško, mandlji in karamelno omako
-Cimetove rolice s šipkovim čajem 

Deli na