Uaštarie u Luogu, Cerkno

NOVA ZGODBA STARE GOSTILNE VABI NA CERKLJANSKO

Gostišče z več kot stoletno tradicijo v Dolenjih Novakih pri Cerknem je v letošnje leto vstopilo pod taktirko novih najemnikov, zakoncev Katje in Luke Čufarja. Ona ima znanje v hotelirstvu, on pa je izkušen chef in sommelier, ki se okusov tradicije ne boji povezovati s sodobnim kulinaričnim izrazom. Uaštaríe u Luogu je idealna destinacija tako za ljubitelje dobre hrane kot za tiste, ki iščejo miren oddih ali raziskovanje cerkljanskega podeželja.

Stara gostilna z novim zagonom in imenom
Najmanj dva razloga sta, zakaj se je vredno odpraviti na zahodni konec Slovenije, kjer Idrijsko-Cerkljansko hribovje riše ovinkaste ceste in skriva zanimive kraje, ljudi in običaje. Prvič zato, ker se je v Dolenjih Novakih pri Cerknem spet odprla stara gostilna, tokrat z novim imenom in mladostnim zagonom. In drugič zato, ker boste v njej lahko spoznali cerkljanske kulinarične posebnosti, kot so smukavc, zelševka in pajtičke. Pred nekaj meseci sta namreč znano gostišče ob cesti, nekoč delujoče pod imenom Gačnk, vzela v najem zakonca Luka in Katja Čufar...

Majhne čebulne potičke in druge posebnosti
Chef Luka je pravi mojster peke. Iz njegove peči skoraj vsak dan diši ne le po kruhu, ampak tudi po cerkljanskih posebnostih. Ena takšnih so pajtičke, kakor na Cerkljanskem pravijo majhnim potičkam s slanim nadevom iz prepražene čebule in orehov. Nastale naj bi iz čebulne potice, značilne za ta konec, v zadnjih letih pa je Pajtička fest poskrbel, da postajajo vedno bolj priljubljen in iskan prigrizek. Lahko so slane ali sladke, v Uaštaríe u Luogu pa vam jih bodo postregli kot pozdrav iz kuhinje, ob kakšni jedi ali pa kar tako. Še ena posebnost iz kvašenega testa je zelševka, ki ji nekateri pravijo tudi pomladno-poletna potica...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 1 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Prekajen goveji jezik s šunkino peno, kremo iz rdečega zelja in sušeno repo
-Tatar hladno dimljene postrvi s hruško, kozjo skuto in pajtičko
-Smukavc s korenjem, krompirjevo peno in zelševko
-Zelševka (slana potica ali štrukelj z zelišči)
-Krškopoljski prašič s kolerabinim pirejem, omako iz jerebike in ajdovo budlo
-Ajdova budla (potica revežev)
-Novaška kopa s kakijevim pirejem, čokoladnim drobljencem in pehtranovo omako

Deli na