Ameriški krofi s čokoladno-masleno meringa kremo

Sestavine

500 g bele moke 
¾ kocke svežega ali 1,5 vrečke suhega kvasa Fala
170 g mleka
180 g kisle smetane
20 g sladkorja
1 pecilni prašek
1 vaniljev sladkor
1,5 male žličke soli
20 g masla
4 rumenjaki
2 žlici ruma
nastrgana lupinica bio limone

Čokoladno-maslena meringo krema

4 beljaki
230 g sladkorja
230 g masla
3 žlice kakava

Priprava:

• V posodo električnega mešalnika presejemo moko, dodamo kvas, raztopljen v mleku, in vse ostale sestavine, razen masla. Mešamo na najnižji hitrosti, med tem postopoma dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost  na najvišjo stopnjo in mešamo, dokler testo ne postane gladko, svilnato in se ne trga, če ga košček razvlečemo med prsti. Posodo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo testo vzhajati, dokler se volumen ne podvoji.
• Vzhajano testo stresemo na pomokan pult, malo pregnetemo, pustimo 5 minut počivati, nato pa razvaljamo za dober prst na debelo (pribl. 2 cm). Izrežemo kroge z luknjo na sredini in tako oblikovane ameriške krofe zložimo na nežno pomokano krpo. Pokrijemo jih s prtom in pustimo še enkrat vzhajati, dokler se rahlo ne povečajo..
• Vzhajane krofe položimo v vroče olje z zgornjo stranjo navzdol. Cvremo jih 2 do 3 minute na eni strani, pri čemer naj bo posoda pokrita s pokrovko. Nato jih obrnemo in pri odprti posodi (brez pokrovke) ocvremo še na drugi strani, da dobijo zlato rjavo barvo. 
• S penovko poberemo ocvrte krofe iz posode in jih zložimo na papirnato servieto, da vpije odvečno maščobo. Ko se popolnoma ohladijo, jih potresemo s sladkorjem v prahu in v sredino nabrizgamo kremo. 
• Čokoladno maslena meringo krema: Beljake in sladkor segrevamo na vodni kopeli oziroma pari (v posodi, ki smo jo postavili na lonec, v katerem naj nežno vre voda), dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Posodo odstranimo z vodne kopeli in beljake stepamo do trdih vrhov. Nato postopoma dodajamo kocke zmehčanega masla in stepamo, dokler krema ni penasta in gladka (približno 10 minut). Tik pred koncem dodamo kakav. Namig: Če so beljaki s sladkorjem pretopli in se maslo preveč topi, kremo za kratek čas postavimo v hladilnik in nato ponovno stepemo.

Recept je objavljen v rubriki Slaščičarstvo / pekarstvo v reviji Pet zvezdic, št. 2 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: Fala Slonček

Recepta, objavljena v članku:
-Ameriški krofi s čokoladno-masleno meringa kremo
-Sočni in rahli klasični krofi

Deli na