Veganski bograč z dimljenim tofujem

vegansko / brezglutensko
za: 4 osebe

Sestavine

• 300 g dimljenega tofuja (sojin sir)
• 3 žlice rastlinskega olja
• 1 dl sojine omake
• 100 g korenja
• 100 g gomoljne zelene
• 3 velike čebule
• 2 stroka česna
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica dimljene paprike
• 2 lovorjeva lista
• pol žlice majarona
• 1 žlička kumine
• 1 dl refoška
• 1 l vroče zelenjavne osnove
• 1 pločevinka sesekljanih paradižnikov
• sol, poper
• 3 krompirji (sorta za kuhanje)

Priprava:

• Dimljen tofu ovijemo v čisto kuhinjsko krpo in ga rahlo obtežimo (stisnemo), da popivnamo odvečno tekočino. Nato ga natrgamo na manjše, nepravilne koščke, podobne mesu. Popečemo jih na rastlinskem olju do zlato rjave barve, zalijemo s sojino omako in pražimo še približno 5 minut. Odstavimo.
• Olupljen krompir narežemo na kocke in ga skuhamo v rahlo osoljeni vodi do mehkega. Odcedimo in shranimo za pozneje – v bograč ga bomo dodali tik pred koncem kuhanja.
• V večjem loncu na maščobi prepražimo na kocke narezano korenje in gomoljno zeleno. Ko se zelenjava rahlo obarva, dodamo na lističe narezano čebulo, sesekljan česen in sladkor. Pražimo počasi, 20–30 minut, na nizki temperaturi. Namig: Ne ustrašite se, če bo čebula potemnela ali se celo malo zažgala – počasno praženje omogoči, da se karamelizira, zmehča in dobi lepo zlato barvo. Dodamo dimljeno papriko, majaron, kumino in lovorjev list ter zalijemo z refoškom. Med mešanjem pustimo, da vino povre, nato prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Kuhamo še približno 20 minut, da se zelenjava povsem zmehča. Iz lonca odstranimo lovorjev list in z mešalnikom osnovo gladko miksamo.
• V tako pripravljeno bogračevo osnovo dodamo sesekljane paradižnike, začinimo s soljo in poprom ter dodamo lovorjev list. Pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo še približno 30 minut. 
• Na koncu vmešamo popečen tofu in kuhan krompir ter kuhamo še nekaj minut, da se sestavine povežejo. Pred serviranjem bograč pustimo počivati nekaj minut, nato ga postrežemo samostojno ali z rezino toplega domačega kruha (brez glutena, po želji). 
• Namig: Bograč je še boljši naslednji dan – tako kot večina enolončnic s časom le pridobi na okusu. 

Recept so za revijo Pet zvezdic pripravili v Bistroju Slovenka in je objavljen v št. 1 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto: Peter Irman

Vsi recepti, objavljeni v članku:
-Bučni kari z lečo in sladkim krompirjem
-Proseni štruklji z gobovo omako
-Bograč z dimljenim tofujem
-Gibanica in napitek s stepeno smetano
-Brownie s hruško, mandlji in karamelno omako
-Cimetove rolice s šipkovim čajem

Deli na