Poširana postrv z okisano kolerabo, namazom kisle smetane in peteršiljevim oljem

za 4 osebe

Poširana postrv

200 g fileja postrvi
200 g postrvje osnove 
pol čebule
1 žlička medu
1 žlička jabolčnega kisa
oljčno olje
sol, poper

Okisana koleraba

100 g kolerabe
jabolčni kis
sol, poper
oljčno olje

Namaz kisle smetane

100 g domače kisle smetane
50 g skute
5 g limoninega soka
5 g gina
sol, oper
koprc

Omaka

200 g tekočine od poširanja postrvi
100 g smetane

Peteršiljevo olje

100 g peteršilja
oljčno olje

Priprava:

Poširana postrv: Iz kože in kosti postrvi ter jušne zelenjave (korenje, zelena, peteršilj, lovor, poper,...). skuhaj postrvjo osnovo in jo precedi. Čebulo nareži na lističe in jo prepraži na oljčnem olju, da rahlo postekleni. Dodaj med, sol, poper in kis ter zalij s pripravljeno postrvjo osnovo. V tako pripravljeni postrvji tekočini poširaj očiščen file postrvi (brez kosti in kože) 4 minute. Tekočino od poširanja shrani za pripravo omake.
Okisana koleraba: Kolerabo očisti in nareži na zelo tanke trakce oz. laske. Začini po okusu.
Namaz kisle smetane: Koprc drobno nasekljaj in ga dodaj k vsem ostalim sestavinam. Dobro premešaj, začini po okusu. Nadevaj v dresirno vrečko za lepše doziranje.
Omaka: Omako, ki je ostala od poširane postrvi, zmiksaj do gladkega in vmešaj smetano. Po potrebi še dodatno začini. 
Peteršiljevo olje: Peteršilj očisti in loči liste od stebla. Liste čim bolj gladko zmiksaj, med tem postopoma dodajaj olje. Pazi, da olja ni preveč, da ne izgubiš barve. Ko je vse skupaj dobro zmiksano, olje precedi čez čim bolj fino cedilo, da dobiš lepo, bistro tekočino.
Dodatek: Kot dodatek k okusu uporabi še olje ogrščice in sveža nabrana zelišča (npr. rman).

Jed je v okviru projekta Posavje na dlani, na krožniku in v kozarcu razvila ter pripravila chefinja Sabina Repovž iz Gostilne Repovž (Šentjanž).

Celoten članek z receptoma je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 4 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: CPT Krško

Recepta, objavljena v članku:
- Poširana postrv z okisano kolerabo, namazom kisle smetane in peteršiljevim oljem
- Postrv s koromačem, porom, krompirjevimi kroketi in omako iz ovčjega camemberta

Deli na