Rebrasti venčki s skutnim nadevom

Kvašeno mlečno testo

700 g bele moke 
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
250 g mleka
70 g sladkorja
180 g kisle smetane
4 rumenjaki
2 žlički soli
60 g olja

Skutni nadev

500 g skute
120 g sladkorja
1 jajce
70 g piškotnih drobtin
lupinica bio limonine 

Premaz

jajce 

Priprava:

• V posodo električnega mešalnika z nastavkom za testo odmerimo sol in dodamo moko. Prilijemo kvas, raztopljen v mleku, in dodamo vse ostale sestavine, razen olja. Najprej mešamo pri nizki hitrosti, nato prestavimo na najvišjo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko, svetleče in prožno. Takrat postopoma dodajamo olje in mešamo še toliko časa, da se enakomerno vmeša v testo, ki postane svilnato. Posodo pokrijemo z živilsko folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
• Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto zmešamo z jajcem in sladkorjem, dodamo naribano limonino lupinico in piškotne drobtine.
• Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokan pult, pregnetemo in razdelimo na 80 g težke koščke. Vsakega posebej nekoliko razvlečemo na vse strani, nato pa robove zavihamo proti sredini, da nakažemo obliko kroglice. Zložimo jih na krpo tako, da so z gladko stranjo obrnjene navzgor, pokrijemo in pustimo počivati nekaj minut. 
• Vsako kroglico spočitega testa razvaljamo na ležeč pravokotnik. Od leve proti desni vanj naredimo zareze, med katerimi naj bo približno 1 cm razdalje, pri čemer na spodnji strani pravokotnika zarežemo toliko, da do roba ostane približno 10 cm testa, na zgornji strani pa zarežemo skoraj čisto do roba (vendar ga ne prerežemo). Spodnji del, ki ni prerezan, izdatno premažemo z nadevom. Testo zvijemo od spodnje proti zgornji strani, da se zareze na zunanji strani nekoliko odprejo in bodo tvorile lep, rebrast izgled. Konca zvitka združimo, da dobimo venček. 
• Oblikovane venčke zložimo na pekač, obložen s peki papirjem, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati.
• Vzhajane venčke premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih na 180°C približno 20 minut, da se lepo obarvajo. Pečene pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.

Tekst in foto: Slonček Fala

Recept je objavljen v rubriki Slaščičarstvo / pekarstvo, revija Pet zvezdic, št.1/2026.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Vsi recepti, objavljeni v rubriki:
-Rebrasti venčki s skutnim nadevom
-Prepletene štručke s pšeničnim zdrobom

Deli na