Objavili smo

Bakala za veliko noč - ribič Boris Glavina Folpo

03 / 2018

Ribič Boris Glavina alias Folpo se je leta 2015 začel ukvarjati z ročno proizvodnjo bakalaja, namaza, ki še posebej ob praznovanjih ne sme manjkati na mizah primorskih domov. Obiskali smo ga v proizvodnih prostorih v Spodnjih Škofijah, kjer nam je razkril, kakšna sta priprava in okus dobrega bakalaja.

Sušenje je eden najstarejših načinov shranjevanja rib, star več kot tisoč let. Najdbe nakazujejo, da je bila že v času Vikingov sušena polenovka ali trska (Gadus morhua) glavna hrana revnih. Tradicija njenega lova in sušenja se je na Norveškem ohranila, le da je danes cenjena in iskana delikatesa. V naše kraje je po vsej verjetnosti prišla iz Benetk, kjer so že v 16. stoletju zgradili prva skladišča za polenovko (stockfish), pripeljano z Lofotskih otokov na severu Norveške. Zaradi svoje hranljivosti je bila cenjena in danes vemo, da kljub sušenju ohrani visoko vsebnost beljakovin, vitaminov B, železa in kalcija, obenem vsebuje zelo malo maščobe. »Pri nas tako ribi kot tudi jedem in namazu iz polenovke pravimo bakala, na Hrvaškem bakalar,« mi pojme in zadrego z r-jem na koncu besede na hitro razjasni Boris Glavina, čeprav bi se o različnih poimenovanjih dalo še veliko razpravljati. Glavino vsi poznajo in kličejo z njegovim ribiškim nadimkom Folpo. Prav ta je skupaj s sliko hobotnice, kar naj bi folpo v narečju pomenilo, tudi postal blagovna znamka namaza iz polenovke...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2018.

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na
02 / 2024
Hotel Sabotin, Solkan
DOBRODOŠLI V HOTELU Z NAJDALJŠO TRADICIJO NA GORIŠKEM! Hotel Sabotin v Solkanu, ki sodi pod okrilje skupine HIT, v letošnjem letu praznuje 70 let, odkar deluje pod tem imenom. Njegova zanimiva zgodovina je še veliko starejša in o tem bo pričala tudi razstava, ki jo pripravljajo ob jubileju. Danes...
02 / 2024
Restavracija Hong Kong 2, Moste pri Komendi
KITAJSKA RESTAVRACIJA, KI JE PREPRIČALA TUDI KULINARIČNE KRITIKE V restavraciji Hong Kong 2 v Mostah pri Komendi je dobro rezervirati mizo, saj je to ena tistih postojank ljubiteljev kitajske kuhinje, ki je skoraj vedno polno zasedena. Kakovost njene ponudbe in postrežbe je že pred leti prepoznal...
01 / 2024
Stara gostilna, Piran - chef Kristian Zule
SKRITI PIRANSKI KULINARIČNI IN VINSKI ZAKLADI   Le nekaj korakov od piranske promenade se v eni od uličic nahaja Stara gostilna, ki se je v zadnjih letih prelevila v »fine dining« restavracijo. V kuhinji je glavni Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priporočilom in mladi kuharski...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.