Objavili smo

Čas je za rabarbaro

06 / 2021

STEBLA PRESENEČENJA
Trajnica z velikimi zelenimi listi na rdečkastih steblih deluje impresivno, zato jo je težko zgrešiti. A rabarbara ni zgolj čudovit okras v vrtovih, je tudi zelo okusna vrtnina. Medtem ko je vrhnji del lista strupen, se listna stebla s kuhanjem ali pečenjem spremenijo v pravo poslastico. Čeprav rabarbara botanično spada med zelenjavo, jo zaradi njenega okusa največkrat uporabljamo kot sadje in v sladkih jedeh.

VZDRŽLJIVA IN DOLGOŽIVA RASTLINA
Rheum rhabarbarum izvira iz Sibirije, zato je izjemno trpežna in proti zmrzali odporna rastlina, ki lahko živi 20 let ali celo dlje. In tudi če bodo v hudi zimi njeni listi čisto pomrznili, bo na pomlad presenetila z novimi poganjki. Pravzaprav nekoliko zmrzali celo izboljša njen okus! Če želimo, da stebla na pomlad poženejo hitreje, lahko rastlino pokrijemo s folijo in spodbudimo njeno rast. Pomembno je le, da tega ne počnemo vsako leto, saj jo s tem preveč izčrpamo. Čeprav je rabarbara trpežna, moramo zemlji, v kateri raste, spomladi dodati kompost, v sušnem obdobju pa jo zaliti. Staro rastlino pomladimo tako, da koreniko razdelimo na dele s po enim brstom. Te posadimo približno 10 cm globoko ter 60 do 80 cm narazen.

SUROVA TRPKA, PEČENA PA ODLIČNA
Če ste mislili, da je barva stebel, ki se razteza od skoraj bele, zelene do rdeče, povezana z njihovo »zrelostjo« ali starostjo, ste se zmotili. Odvisna je od sorte rabarbare - obstaja jih kar okoli 50! Menda so sicer roza in rdeča stebla nekoliko slajša. A za prav vsa je značilno, da so preveč trpkega in kislega okusa, da bi jih jedli surova (so pa tudi takšna užitna in jih lahko enostavno pomakamo v sladkor, podobno kot steblo zelene v pomako). Kuhana ali pečena so veliko bolj slastna, sočna, mehka in prijetno osvežilno kisla. Zaradi slednjega jih najpogosteje pripravljamo v kombinaciji s sladkorjem (kuhamo jo 8 do 10 minut, pečemo 15 do 20 minut). Lahko jo dodamo tudi slanim jedem. Njena trpkost se še posebej dobro poda mastnim mesninam, kot sta svinjina in raca. Pa še to – stebla rabarbare pred uporabo le zelo dobro operemo, nikoli pa jih ne lupimo!

Celoten članek z recepti je objavljeni v reviji Pet zvezdic, št. 6/2021.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto in tekst: Guliver/Stockfood

Recepti:
-Rabarbarin kompot
-Hitri rabarbarin džem
-Pečena rabarbara
-Slastni kolački z rabarbaro
-Pečen puding iz rabarbare in kosmulje
-Pita z rabarbaro in jagodami

Deli na
02 / 2024
Hotel Sabotin, Solkan
DOBRODOŠLI V HOTELU Z NAJDALJŠO TRADICIJO NA GORIŠKEM! Hotel Sabotin v Solkanu, ki sodi pod okrilje skupine HIT, v letošnjem letu praznuje 70 let, odkar deluje pod tem imenom. Njegova zanimiva zgodovina je še veliko starejša in o tem bo pričala tudi razstava, ki jo pripravljajo ob jubileju. Danes...
02 / 2024
Restavracija Hong Kong 2, Moste pri Komendi
KITAJSKA RESTAVRACIJA, KI JE PREPRIČALA TUDI KULINARIČNE KRITIKE V restavraciji Hong Kong 2 v Mostah pri Komendi je dobro rezervirati mizo, saj je to ena tistih postojank ljubiteljev kitajske kuhinje, ki je skoraj vedno polno zasedena. Kakovost njene ponudbe in postrežbe je že pred leti prepoznal...
01 / 2024
Stara gostilna, Piran - chef Kristian Zule
SKRITI PIRANSKI KULINARIČNI IN VINSKI ZAKLADI   Le nekaj korakov od piranske promenade se v eni od uličic nahaja Stara gostilna, ki se je v zadnjih letih prelevila v »fine dining« restavracijo. V kuhinji je glavni Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priporočilom in mladi kuharski...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.