Objavili smo

Čas je za rabarbaro

06 / 2021

STEBLA PRESENEČENJA
Trajnica z velikimi zelenimi listi na rdečkastih steblih deluje impresivno, zato jo je težko zgrešiti. A rabarbara ni zgolj čudovit okras v vrtovih, je tudi zelo okusna vrtnina. Medtem ko je vrhnji del lista strupen, se listna stebla s kuhanjem ali pečenjem spremenijo v pravo poslastico. Čeprav rabarbara botanično spada med zelenjavo, jo zaradi njenega okusa največkrat uporabljamo kot sadje in v sladkih jedeh.

VZDRŽLJIVA IN DOLGOŽIVA RASTLINA
Rheum rhabarbarum izvira iz Sibirije, zato je izjemno trpežna in proti zmrzali odporna rastlina, ki lahko živi 20 let ali celo dlje. In tudi če bodo v hudi zimi njeni listi čisto pomrznili, bo na pomlad presenetila z novimi poganjki. Pravzaprav nekoliko zmrzali celo izboljša njen okus! Če želimo, da stebla na pomlad poženejo hitreje, lahko rastlino pokrijemo s folijo in spodbudimo njeno rast. Pomembno je le, da tega ne počnemo vsako leto, saj jo s tem preveč izčrpamo. Čeprav je rabarbara trpežna, moramo zemlji, v kateri raste, spomladi dodati kompost, v sušnem obdobju pa jo zaliti. Staro rastlino pomladimo tako, da koreniko razdelimo na dele s po enim brstom. Te posadimo približno 10 cm globoko ter 60 do 80 cm narazen.

SUROVA TRPKA, PEČENA PA ODLIČNA
Če ste mislili, da je barva stebel, ki se razteza od skoraj bele, zelene do rdeče, povezana z njihovo »zrelostjo« ali starostjo, ste se zmotili. Odvisna je od sorte rabarbare - obstaja jih kar okoli 50! Menda so sicer roza in rdeča stebla nekoliko slajša. A za prav vsa je značilno, da so preveč trpkega in kislega okusa, da bi jih jedli surova (so pa tudi takšna užitna in jih lahko enostavno pomakamo v sladkor, podobno kot steblo zelene v pomako). Kuhana ali pečena so veliko bolj slastna, sočna, mehka in prijetno osvežilno kisla. Zaradi slednjega jih najpogosteje pripravljamo v kombinaciji s sladkorjem (kuhamo jo 8 do 10 minut, pečemo 15 do 20 minut). Lahko jo dodamo tudi slanim jedem. Njena trpkost se še posebej dobro poda mastnim mesninam, kot sta svinjina in raca. Pa še to – stebla rabarbare pred uporabo le zelo dobro operemo, nikoli pa jih ne lupimo!

Celoten članek z recepti je objavljeni v reviji Pet zvezdic, št. 6/2021.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto in tekst: Guliver/Stockfood

Recepti:
-Rabarbarin kompot
-Hitri rabarbarin džem
-Pečena rabarbara
-Slastni kolački z rabarbaro
-Pečen puding iz rabarbare in kosmulje
-Pita z rabarbaro in jagodami

Deli na
07 / 2024
Gostilna na Gradu, Ljubljana
TUJI GOSTJE SI ŽELIJO SPOZNATI SLOVENSKE OKUSE IN VINA! Na Ljubljanski grad iz starega mestnega jedra vodi več pešpoti in tudi razgledna vzpenjača. Ena najbolj priljubljenih turističnih točk v prestolnici je privlačna zaradi slikovite srednjeveške utrdbe in čudovitega razgleda na mesto, toda...
07 / 2024
Gostilna Rajh, Bakovci
NIKOLI NISEM POZABIL NA TRADICIJO, PREKMURSKE OKUSE IN RECEPTE, KI SEM JIH PODEDOVAL! V Gostilni Rajh jedi dišijo po Prekmurju, naj gre za tradicionalne, kot so bograč, dödoli, prekmurska gibanica in retaši, ali sodobne s podpisom 30-letnega chefa Leona Pintariča. Leta 2016 je bil nacionalni zmagovalec...
07 / 2024
Luka Jezeršek - Jezeršek gostinstvo
PARTNERSTVO NA TAGGENBRUNNU JE ZA NAS PRIZNANJE, PRILOŽNOST IN IZZIV! Posestvo in grad Taggenbrunn na avstrijskem Koroškem slovita kot priljubljena turistična točka ter tudi lokacija za prireditve in praznovanja. Njegovi lastniki, družina Riedl, so gostinski in hotelski del v upravljanje zaupali...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna