Objavili smo

Chef Carlo Casoni - od Ferrarija k Muttiju

03 / 2020

Simpatični 51-letni Carlo Casoni je italijanski chef, ki že deset let razvija in promovira jedi pri Muttiju, največjem italijanskem proizvajalcu paradižnikove pulpe, vloženih pelatov in ostalih paradižnikovih omak. Po 11-dnevnem potovanju po Ameriki, kjer je predstavljal Muttijeve izdelke, se je konec januarja ustavil tudi v Sloveniji. Ujeli smo ga na sejmu GastExpo, kjer je pripravljal jedi z Muttijevimi izdelki, ki jih pri nas zastopa podjetje Magistrat International. 

KUHAR OD MALIH NOG
Chef Carlo Casoni je od malih nog vpleten v kuhanje, saj je kot devetletni deček pomagal staršem, ki so imeli v mestu Reggio Emilia restavracijo. Stara mama Paola je pripravljala tradicionalne italijanske jedi, on pa je sprva pomagal pri pripravljalnih delih. »Spominjam se, ko mi je oče rekel, da je delo kuharja izjemno naporno in da moram zato oditi v dve najboljši kuharski šoli v Italiji. In tako je tudi bilo. Takrat sta bili to gostinska in hotelirska šola Carlo Porta v Milanu in šola za chefe Marebello v Riminiju,« pove Carlo. Kot 15-letni deček je nato svoje kuharske spretnosti uril v štirizvezdičnem hotelu, kasneje je po nekaj mesecev stažiral v dveh milanskih restavracijah z Michelinovimi zvezdicami. 

SVET FERRARIJA IN FORMULE 1
Leta 1995 se je začela njegova kuharska kariera v avtomobilski industriji. Pridružil se je catering podjetju v Modeni, ki je večkrat pripravljalo jedi Ferrari. Nekega dne je vodstvo sklicalo vse kuharje in ker je imel edini veljaven potni list, je naslednji dan odpotoval v Barcelono. Tam so se odvijale testne dirke Ferrarijeve ekipe Formule 1. »Vsaka ekipa pri Formuli 1 ima dve ekipi, eno tekmovalno in eno, ki testira. Testiranje je zelo pomembno, sam sem kuhal za tamkajšnjo ekipo, ki je štela približno 60 ljudi. Po dveh mesecih, ko sem se izkazal, so me poslali v Avstralijo, kjer sem sodeloval na prvi dirki.« Tako je postal glavni kuhar Ferrarijeve ekipe za naslednjih pet let. Z njo je potoval po svetu, kuhal za dirkače, pomembne goste in znane osebnosti. Bil je prisoten na petih svetovnih prvenstvih v času, ko je še tekmoval Michael Schumacher. Spominja se, da so na račun Michaelovih zmag, ki je bil takrat na vrhuncu svoje kariere, vsako nedeljo odprli 36 steklenic šampanjca Veuve Clicquot! Za 100-člansko ekipo so se pod njegovo taktirko pripravljali trije glavni obroki vsak dan...

Celoten članek z receptom je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2020.

Tekst in foto: Urša Cvilak

Recept:
- Rdeča rižota

 

Deli na
11 / 2020
Gostilna pri Mari, Kamnik pod Krimom
ŠPELA IN RENE SE NISTA ODPOVEDALA TRADICIJI!  Gostilna pri Mari je znana po pohani piški, krači, pečeni v krušni peči, svinjskih rebrcih, dušenih v belem vinu z medom in žajbljem, za martinovo tudi po pečeni rački. Rene in Špela Šuc, brat in sestra ter tretja generacija družinske gostilne,...
11 / 2020
Gostilna Termika, Ozeljan - chefa Erik Batagelj in Ivan Ilievski
VZGON VETRA, IDEJ, OBLIK IN OKUSOV Zakonca Aleksander Mladovan in Martina Logar Mladovan sta skupno življenjsko in poslovno zgodbo začela pisati pred malo več kot desetletjem. Svoja znanja in izkušnje s področij turizma in gostinstva sta povezala v idejo o prvem vipavskem resortu. Za začetek...
11 / 2020
Čas je za jedi s sirom
10 HITRIH IN SLASTNIH JEDI S SIROM Od svežih do staranih, mehkih in trdih, narejenih iz različnih vrst mleka, do takih s plemenito plesnijo ali dodanimi začimbami - bogata izbira na našem tržišču razveseljuje ljubitelje sirov skozi celo leto. Postrežemo jih lahko samostojno ali z njimi obogatimo...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o., vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.