chef Pablo Donadio Falcon

TEKMOVANJE, KI MLADIM CHEFOM ODPIRA VRATA V SVET

Pablo Donadio Falcon, 27-letni chef s španskimi koreninami, ki je del svoje poti zgradil tudi v Sloveniji in Hiši Franko, je letos zastopal našo državo na velikem finalu tekmovanja S.Pellegrino Young Chef Academy 2025 v Milanu. S svojo jedjo, prepleteno s posoškim terroirjem in haiku poezijo svoje mame, ter z mentorico Yvonne Melee Simon ob strani, se je uvrstil med najboljših petnajst mladih chefov na svetu. Poklicali smo ga in vprašali, kaj mu je dala ta izkušnja ter kam ga vodi nadaljnja pot.

Izsek iz intervjuja

Pablo Donadio, kje se trenutno nahajate in kaj vam prinaša vsakdan v kuhinji?
Sem v Kambodži, kjer bom tri mesece. Sodelujem z organizacijo Smiling Gecko, švicarsko-kamboško nevladno organizacijo z izobraževalnim in kulinaričnim kampusom. Poučujem mlade o evropskih kulinaričnih standardih, organizaciji dela in tehnikah, hkrati pa se sam učim o kamboških okusih in tradicionalnih sestavinah. V okviru kampusa delujeta tudi dve restavraciji – bistro in fine dining, kjer se lokalni prebivalci izobražujejo za delo v gostinstvu. Všeč mi je, ker je njihov pristop holističen, trajnostno usmerjen in prebivalcem omogoča izobrazbo, poklic in dostojno življenje.

Kako se spopadate z izzivom novih, nenavadnih okusov, kot jih ponuja kamboška kuhinja?
Ko smo pripravljali nov meni, so mi rekli, da se super hitro prilagajam kamboškim okusom. (smeh) Ja, mislim, da so mi Hiša Franko ter delo in potovanja po svetu dali širino, zaradi katere se mi zdi popolnoma naravno prilagoditi tovrstnim spremembam in prehajati med različnimi kuhinjami...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 12 / 2025.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: osebni arhiv

Deli na