Gostilna Jakob Franc, Ljubljana

Konec leta 2016 se je v Ljubljani odprla gostilna Jakob Franc. Glas o njej se je po prestolnici razširil hitro in kmalu ovrgel dvome, da gostilna s ponudbo, ki temelji izključno na mesu in mesninah krškopoljskega prašiča, ne bo obstala. Gostov, ki cenijo slovenski izvor živil, pristnost okusov in domačo kuhinjo, ji ne manjka. Do Gostilne Jakob Franc v Trnovem se lahko iz centra Stare Ljubljane odpravite kar peš.

Pravzaprav se poslovna in gostinska pot 27-letnega Jakoba Franca Novoselca ni začela z gostilno, ampak s prašiči. In to krškopoljskimi. Tistimi črnopasastimi, ki jim pravijo tudi črno-belo bogastvo s Krškega polja in so edina ohranjena slovenska avtohtona pasma prašičev. Njihova vzreja je skoraj popolnoma zamrla, zlasti na račun manjše mesnatosti in večje zamaščenosti. Zaradi tega je bila tej pasmi v preteklosti nenaklonjena tudi zakonodaja. A v zadnjem desetletju se stvari spreminjajo - meso krškopoljca postaja vedno bolj cenjeno in rejcev tega posebneža je vedno več. Tudi na račun Jakoba Franca, ki je pred nekaj leti je postal pozoren na okusne salame in pršute. »V Dobovi pri Brežicah je stric, tako bolj zase, vzgojil dva krškopoljska prašiča. In ko smo naredili prve suhomesnate izdelke, smo ugotovili, da so veliko boljši od običajnih. To mi je dalo misliti. Sprva sem hotel odpreti delikateso z mesninami iz krškopoljca, pa je prišla ponudba za najem gostilne v Trnovem,« se spominja Jakob Franc. Že pred tem je na Dolenjskem, od koder izvirajo korenine tega prašiča, našel rejca, ki je začel vzgajati krškopoljce po njegovih navodilih. Danes njegova čreda šteje 42 plemenskih svinj, kar pomeni okoli 500 mladih prašičev na leto. Tako zdaj Jakob Franc posredno sodi med večje rejce krškopoljskih prašičev pri nas, ki praktično vsi končajo v suhih mesninah njegove blagovne znamke Majal ali na krožnikih gostilne Jakob Franc...

Celoten članek z recepti lahko preberete v reviji Pet zvezidc, številka 5/2018.

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
- Svinjska ribica v slanini z gobovo omako in polento
- Gratinirane zarebrnice krškopoljca z žajbljevo omako in sirovimi štruklji
- Juha iz krškopoljskega prašiča
- Pašteta krškopoljskega prašiča z domačim kruhom s čebulno marmelado
- Pečena čokolada z jabolki

Deli na