Hiša Krasna, Lokev - chef Aleš Širca

ZA POČITEK IN KULINARIČNI UŽITEK
Na obrobju kraške vasi Lokev, le streljaj oddaljene od Sežane in Lipice, se nahaja Hiša Krasna, manjši butični hotel s šestimi sobami, ki ga je pred štirimi leti odprla družina Škibin. Poleg možnosti udobnega in sproščujočega oddiha, goste privablja tudi z odlično restavracijo. Ta je letos prejela priznanje Michelin Plate, ki nagrajuje krožnik za sveže surovine, skrbno pripravljen in dober obrok. S prepletom kraških in istrskih okusov se v njeni kuhinji trudi chef Aleš Širca.

»Od vsega začetka sva vedela, kaj hočeva – gostom ponuditi gostoljubnost in dobrote Krasa in Istre,« pravita zakonca Boris Škibin in Dajana Budak Škibin, on Kraševec in ona Istranka. Ko se je leta 2011 pokazala možnost odkupa stare kraške domačije tik ob Borisovi rojstni hiši – za katero sta kasneje izvedela, da jo je nekoč na krajevni licitaciji hotel kupiti že Borisov nono – je v njiju dozorela želja, da v vasi Lokev, od nekdaj znani po pršutarni in dobrih gostilnah, obogatita turistično ponudbo. »Tod je vodila glavna cesarjeva pot Dunaj – Trst in so se furmani ustavljali, da so se okrepčali. Kasneje je prihajala gospoda iz Trsta na počitek, ne le zaradi dobrega vina in hrane, ampak tudi zelo prijetne klime ter dobre energije. Tako se nama je zdela odločitev, da hišo v starih gabaritih in z vsem spoštovanjem kraške tradicije zgradimo na novo ter odpremo mali družinski hotel, kar nekako logična. In danes nama ni žal,« razlaga Dajana...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 9/2020.  Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
- Brancinov karpačo s komarčkom
- Jelenov tatar z jagodnim sladoledom in hruškovim gelom
- Paradižnikov gaspačo z ingverjevo peno
- Jota z dimljeno skušo in krompirjevo peno
- Koprivni ravioli z bučno kremo, lardom in praženimi semeni
- Razstavljena goveja lička s figovo omako, pastinakovim pirejem in koromačem
- Bela kepica, bela čokolada, jagode, tonka, lešnikov drobljenec

Deli na