Hiša Raduha, Luče

AJDA JE OKUS TRADICIJE IN MOJ VIR NAVDIHA

Ko je kulinarični vodič Gault&Millau Slovenija letos Martini Breznik podelil priznanje Chefinja moderne tradicije, je potrdil njeno dolgoletno predanost kuhinji, ki izhaja iz družinskega izročila in prostora. V Hiši Raduha v starem jedru Luč tik ob Savinji skupaj z družino ohranja in na novo interpretira kulinarično dediščino Zgornjesavinjske doline – skozi jedi, lokalne sestavine in premišljeno doživetje prostora, ki ga dopolnjujejo hiške med krošnjami ter izdelki, kot so ajdovi pokci.

Izsek iz intervjuja

Najprej čestitke za priznanje Chefinja moderne tradicije. Priznanje lepo povzema vašo dolgoletno pot – ohranjanje kulinarične dediščine, ki jo vedno znova interpretirate na sodoben, avtorski način. Kaj vam pomeni?
Martina Breznik: Priznanja sem bila zelo vesela. To, da izhajam iz družinskega izročila, spominov in občutka za prostor, je že od nekdaj temelj mojega kulinaričnega ustvarjanja. Če bi mi to kdo vzel, bi mi odrezal korenine. Vedno sem čutila, da je pomembno ohranjati in prenašati dediščino – ne le recepte, temveč tudi odnose, vrednote in spoštovanje do narave. Prav v tem prenosu vidim naše največje bogastvo in vse to se odraža tudi na krožniku. S svojimi jedmi želim vsak dan znova spomniti, da nič ni samoumevno. V današnjem hitrem tempu pogosto pozabimo, koliko dela, časa in potrpežljivosti je potrebnih, da hrana pride na mizo. Od setve do žetve je dolga pot, in prav to zgodbo želim pripovedovati skozi svojo kuhinjo.

Za našo revijo ste pripravili jedi z ajdo, sestavino, ki jo v svoji kuhinji pogosto uporabljate. Kaj vas pri njej vedno znova navdušuje?
Martina Breznik: Po Koroškem po Kranjskem že ajda zori… Velikokrat namreč slišim, da smo s Koroške, v resnici pa so Luče še vedno del Štajerske, čeprav čisto na njenem severnem robu. Koroška nam je zato kulturno in kulinarično zelo blizu. Ajda ni le ena najbolj hranljivih tradicionalnih poljščin, ampak ima tudi posebno mesto v naši zgodovini. Na Slovenskem je bila prvič pisno omenjena prav v bližini Luč, v urbarju gornjegrajskega samostana iz leta 1426.
Meni je izjemno pri srcu tudi zato, ker je neverjetno vsestranska. Uporabimo jo lahko od predjedi do glavnih jedi in sladic...

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 7-8 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Šopek z ajdovimi kokicami
-Solata iz ajdove kaše, jagod in špargljev
-Ubrnjenik z rumenjakom, jogurtovo peno in hrustljavim peteršiljem
-Ajdota z lisičkami
-Krostata z rabarbaro, ribezom in ajdovim sladoledom

Deli na