Hotel Triglav, Restavracija 1906, Bled - chef Viktor Gros

Nekoliko odmaknjen od vrveža ob jezeru in glavne blejske promenade stoji zasebni butični Hotel Triglav. Ki dokazuje, da so tudi pri nas lahko hotelske a la carte restavracije uspešne in priljubljene. Zagotovo sta štirizvezdični Hotel Triglav in njegova Restavracija 1906 veliko več kot zgolj čudovit razgled na Blejsko jezero in otok!

Kozarec odlične penine, v katerem so v verižicah proti vrhu plavali drobni mehurčki, je pospremil simpatični pozdrav iz kuhinje, postrežen v treh kornetkih. Iskanju harmonije med vinom in okusi na krožniku, v katerih se prepletajo slovenska tradicija in sodobna kuhinja, v a la carte Restavraciji 1906 v Hotelu Triglav na Bledu namenjajo veliko pozornosti. Samo penin imajo v vinskem listu 25 in večino jih točijo na kozarec. Za vinsko radovednega gosta prava priložnost, da pokusi tudi kakšno novost ali posebnost. »Najnovejša med peninami je Iaquin iz Goriških Brd, pridelana iz chardonnaya. Zelo ponosni smo na penino Slapšak, s katero smo na Gorenjskem začeli med prvimi. Odlična je penina No. 1 od Isteniča, ki ima tudi zelo dobro razmerje med kvaliteto in ceno. Pa penina Ščurek, ki je zorela v jezeru,« se kaj hitro zapletemo v zanimiv pogovor z Damirjem Salkićem, izvršnim direktorjem in obenem vodjo gostinstva...

Jedi so tokrat stregli na unikatni keramiki znamke Mache mlade oblikovalke Simone Žiher iz Prlekije. »Morda jih bomo prav kmalu dodali v svoj nabor drobnega inventarja,« omeni Damir, ki je, tudi na račun lastnih dolgoletnih izkušenj v strežbi, pozoren na nove smernice v gostinstvu. Zato rad prisluhne mladim ustvarjalcem in h kreativnosti vzpodbuja tudi 13-člansko ekipo zaposlenih. In čeprav je ta mlada, saj jih je večina mlajših od 30 let, je strokovno podkovana. 
Damir nadaljuje: »Pri stilu kulinarike v restavraciji smo se odločili za vmesno pot med »casual« (sproščeno) in »fine dining«, kar je gostom zelo všeč. Precej hotelskih se tako odloči kar za našo ponudbo po naročilu, veliko je tudi zunanjih gostov, domačih in tujih. Lepo se je prijel koncept chefovega dnevnega menija s štirimi hodi, zahtevnejši gosti pa se velikokrat odločijo za daljši degustacijski meni.« Viktor Gros, ki kuhinjo Hotela Triglav vodi dve leti, prisega na lokalna in sezonska živila. Na vprašanje, naj našteje tri, ki so mu še posebej v navdih, po premisleku odgovori: »Goveje meso je vedno izziv, kako vse bi ga še lahko pripravil. Pa cvetača, ker jo kuharji zelo malo uporabljajo. Med začimbami sta mi pri srcu timijan in koprc.«...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 1/2018.

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Jošt Gantar, arhiv Hotela Triglav

Recepti:
- Pisani kornetki (pozdrav iz kuhinje)
- 2 x postrv s koromačevo kremo, domačo čebulico in hrenovo peno
- Grahova juha z meto in jogurtovo strjenko
- File brancina na črnih rezancih z belo omako
- Čebulni ragu z dimljeno raco in gosjimi jetri
- Jelenov hrbet v objemu rdečega zelja in malin
- Brezglutenska borovničeva tortica s pasijonko in mango

Deli na