Japonski ajdovi rezanci soba

Šestnajst japonskih mojstrov iz Tokia in Fukušime je obiskalo Izobraževalni center Piramida Maribor, kar je bila priložnost za študente in zaposlene na šoli kot tudi širšo javnost za spoznavanje japonske kulture, predvsem pa načina in postopka izdelave japonskih ajdovih rezancev.

Ajdovi rezanci »soba« so tradicionalna jed v japonski kulinariki, ki jo ponujajo v restavracijah, povezana pa je tudi s posebnimi običaji. Ajdove rezance ponujajo ob selitvi v novo hišo ali stanovanje, ob prehodu iz starega v novo leto… Uvodoma je obiskovalce nagovoril poznavalec japonske kulture in kulinarike prof. dr. Ivan Kreft z Inštituta za nutricionistiko iz Ljubljane, nato so si obiskovalci ogledali japonski postopek ročne izdelave ajdovih rezancev. Ta je kot poseben obed, skupaj z nekaterimi drugimi japonskimi tradicionalnimi jedmi, zaščiten pri UNESCO kot nesnovna kulturna dediščina. 

Japonski mojstri pripravljajo in mesijo testo v posodah, nato ga valjajo s tankimi valjarji in režejo s posebnimi noži na točno določen način. Za pripravo testa uporabljajo ajdovo moko, zmleto na določeno granulacijo, dodajo še fino belo ajdovo moko in vodo, segreto na različne temperature. Predvsem pa v mesenje vložijo ogromno truda in energije...

 Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2018.

Tekst in foto: dr. Blanka Vombergar, Izobraževalni center Piramida Maribor

Deli na