Objavili smo

Koča na Kokoši - chef Matjaž Cotič

03 / 2021

NA KOKOŠ PO RAZGLED IN VELIKONOČNE JEDI
Družina Cotič - oče Matjaž je znan vrhunski chef, sin Matija pa gre po njegovih stopinjah - ima od lanskega oktobra svoj delovni pristan na Kokoši na Krasu, v bližini Lipice in tik ob slovensko-italijanski meji. Razveseljiva novica za vse, ki si tudi v planinskih kočah želijo okusnih jedi s pridihom tradicije in sezone.

Pot odkrivanja velikonočnih jedi, med katerimi seveda ne smejo manjkati pirhi, nas je tokrat odpeljala v kočo na Kokoši na Krasu. Ali je v tem kaj simbolike ali ne, smo v smehu ugotavljali z Matjažem Cotičem, ki ga marsikdo pozna kot vrhunskega kuharja in pred leti tudi člana nacionalne kuharske reprezentance. Matjaž je bil še do nedavnega razpet med Zaloščami v Vipavski dolini, kjer živi z družino, in Ljubljano, kjer je delal kot chef v eni od restavracij. In kako je prišlo do odločitve, da z družino vzamejo v najem kočo na Kokoši? »Začutil sem, da je nastopil čas, ko se moramo umiriti (morda je k temu pripomogla tudi situacija s pandemijo) in začeti delati na svoje. Zasledili smo razpis za novega najemnika koče in se prijavili. S sinom Matijo se v kuhinji že preverjeno dobro razumeva, tako da glede tega ni bilo pomislekov, « pove Matjaž. Matija je zaključil ljubljansko srednjo gostinsko šolo in zdaj študira na BIC Ljubljana, vmes pa si je nabral že kar nekaj kuharskih izkušenj...

Ponudba hrane in pijače v koči na Kokoši se ravna tudi po priporočilih Planinske zveze Slovenije. Tako je vedno na voljo kakšna jed na žlico, na primer jota, gobova juha, jurčkov golaž s polento, divjačinski golaž z divjim prašičem in jelenom, ragu, ječmenova mineštra… Zraven obvezno ponudijo dnevno sveže pečen beli kruh s hrustljavo skorjico, ki se mu le redkokdo lahko upre. Njihova glavna zvezda pa so že postali kvašeni orehovi štruklji, zabeljeni z drobtinicami...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2021.  Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Velikonočni recepti:
-Kuhan pršut s hrenom in pirhi
-Domač beli kruh
-Žolca iz svinjskih nogic
-Bakalar s polento na dva načina
-Krompirjevi njoki s šparglji
-Divji prašič s pečeno zelenjavo, kuhano šalotko in omako z rozinami
-Kvašeni orehovi štruklji (poglej video na YouTube kanalu revije Pet zvezdic)
-Mini orehova potica

Deli na
02 / 2024
Hotel Sabotin, Solkan
DOBRODOŠLI V HOTELU Z NAJDALJŠO TRADICIJO NA GORIŠKEM! Hotel Sabotin v Solkanu, ki sodi pod okrilje skupine HIT, v letošnjem letu praznuje 70 let, odkar deluje pod tem imenom. Njegova zanimiva zgodovina je še veliko starejša in o tem bo pričala tudi razstava, ki jo pripravljajo ob jubileju. Danes...
02 / 2024
Restavracija Hong Kong 2, Moste pri Komendi
KITAJSKA RESTAVRACIJA, KI JE PREPRIČALA TUDI KULINARIČNE KRITIKE V restavraciji Hong Kong 2 v Mostah pri Komendi je dobro rezervirati mizo, saj je to ena tistih postojank ljubiteljev kitajske kuhinje, ki je skoraj vedno polno zasedena. Kakovost njene ponudbe in postrežbe je že pred leti prepoznal...
01 / 2024
Stara gostilna, Piran - chef Kristian Zule
SKRITI PIRANSKI KULINARIČNI IN VINSKI ZAKLADI   Le nekaj korakov od piranske promenade se v eni od uličic nahaja Stara gostilna, ki se je v zadnjih letih prelevila v »fine dining« restavracijo. V kuhinji je glavni Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priporočilom in mladi kuharski...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.