Objavili smo

»Latte art« - umetnost risanja po kavi z mlečno peno

05 / 2019

Z dobrim kapučinom, ki ima na površini pene narisan zanimiv vzorec, na primer v obliki srca, rože ali laboda, lahko barista (natakar z znanjem strokovne priprave kave) gostu polepša dan. Za to drobno pozornost, risanje z mlečno peno po površini kave, se je v svetu in pri nas uveljavil izraz »latte art« ali mlečna umetnost. Predstavili so nam jo v podjetju Topespresso, ki je prva uradna slovenska šola za bariste.

Tam na tečaju Osnove barista udeleženci spoznajo tudi osnove latte arta. Tistim, ki se z umetnostjo risanja po kavi z mlečno peno želijo ukvarjati resneje, pa je na voljo tečaj Latte Art Grading System, krajše LAGS. Topespresso ima namreč edini pri nas svetovno licenco za njegovo izvajanje. Njegov ustanovitelj Matevž Zanoškar je razložil: »Koncept in besedo Latte Art Grading System, ki zajema izobraževanje, tekmovanje in šove v latte artu, je izumil in patentiral Italijan Luigi Luppi. Obstaja šele tri leta, a se je v tem času razširil v več kot 26 držav po svetu.« Sistem LAGS sestavlja šest ravni izobraževanja in tekmovanja, ki se po zahtevnosti stopnjujejo. Vsako osvojeno stopnjo barist izkazuje s certifikatom in priznanjem v obliki lončka za penjenje mleka v določeni barvi. Tako 1. stopnjo označuje bel lonček in 2. stopnjo oranžen (osnovni tečaj), sledita zelen in rdeč lonček (nadaljevalni tečaj) ter črn in zlat lonček za najvišjo, 5. in 6. stopnjo. Renata Kočevar, ki v gostinstvu dela dvanajst let, od tega se tri leta profesionalno ukvarja s kavo, je zdaj kot baristka ter trenerka in sodnica sistema LAGS zaposlena v Topespressu. Je imetnica 5. stopnje oziroma črnega lončka in je po Zanoškarjevih besedah tehnično najbolj izpopolnjena latte artistka po sistemu LAGS pri nas. Črn lonček imajo v Sloveniji zaenkrat le štiri osebe... 

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 5/2019.

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na
07 / 2020
Gostilna Mahorčič, Rodik - chefinja Ksenija Krajšek Mahorčič
KJER BRKINI POLJUBIJO KRAS IN PRETEKLOST NAVDIHUJE SEDANJOST Družinska Gostilna Mahorčič v Rodiku ima dolgo tradicijo. Pred približno desetimi leti sta jo v samostojno vodenje prevzela simpatična zakonca, Martin Mahorčič in Ksenija Krajšek Mahorčič, on sommelier 3. stopnje in ona chefinja....
07 / 2020
Gostilna in pivnica Stari pisker, Celje
ZA STRASTNE MESOJEDCE IN LJUBITELJE ŽARA Gostilna in pivnica Stari pisker v starem mestnem jedru Celja je raj za ljubitelje mesnih jedi z žara. Od navdihujočih rebrc, burgerjev in steakov do svežih jastogov in ostrig – za vsak okus nekaj! Brata Aljaž in Iztok Žilnik sta v gostinstvo stopila...
07 / 2020
Paninski dom na Kofcah - Moji štruklji Slovenije
ŠTRUKLJI, USPEŠNICA NA PLANINI IN V MESTU! Zgodba štrukljev družine Vogelnik in blagovne znamke Moji štruklji Slovenije se je začela pisati leta 2005 s ponudbo v planinski koči na Kofcah, Naj planinski koči leta 2019 in priljubljeni izletniški točki nad Tržičem. Nato pa uspešno nadaljevala...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o., vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.