Objavili smo

»Latte art« - umetnost risanja po kavi z mlečno peno

05 / 2019

Z dobrim kapučinom, ki ima na površini pene narisan zanimiv vzorec, na primer v obliki srca, rože ali laboda, lahko barista (natakar z znanjem strokovne priprave kave) gostu polepša dan. Za to drobno pozornost, risanje z mlečno peno po površini kave, se je v svetu in pri nas uveljavil izraz »latte art« ali mlečna umetnost. Predstavili so nam jo v podjetju Topespresso, ki je prva uradna slovenska šola za bariste.

Tam na tečaju Osnove barista udeleženci spoznajo tudi osnove latte arta. Tistim, ki se z umetnostjo risanja po kavi z mlečno peno želijo ukvarjati resneje, pa je na voljo tečaj Latte Art Grading System, krajše LAGS. Topespresso ima namreč edini pri nas svetovno licenco za njegovo izvajanje. Njegov ustanovitelj Matevž Zanoškar je razložil: »Koncept in besedo Latte Art Grading System, ki zajema izobraževanje, tekmovanje in šove v latte artu, je izumil in patentiral Italijan Luigi Luppi. Obstaja šele tri leta, a se je v tem času razširil v več kot 26 držav po svetu.« Sistem LAGS sestavlja šest ravni izobraževanja in tekmovanja, ki se po zahtevnosti stopnjujejo. Vsako osvojeno stopnjo barist izkazuje s certifikatom in priznanjem v obliki lončka za penjenje mleka v določeni barvi. Tako 1. stopnjo označuje bel lonček in 2. stopnjo oranžen (osnovni tečaj), sledita zelen in rdeč lonček (nadaljevalni tečaj) ter črn in zlat lonček za najvišjo, 5. in 6. stopnjo. Renata Kočevar, ki v gostinstvu dela dvanajst let, od tega se tri leta profesionalno ukvarja s kavo, je zdaj kot baristka ter trenerka in sodnica sistema LAGS zaposlena v Topespressu. Je imetnica 5. stopnje oziroma črnega lončka in je po Zanoškarjevih besedah tehnično najbolj izpopolnjena latte artistka po sistemu LAGS pri nas. Črn lonček imajo v Sloveniji zaenkrat le štiri osebe... 

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 5/2019.

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na
01 / 2021
Darko Klemen, MasterChef Slovenije 2016 – gostilna Mama Marička
ZMAGOVALEC DRUGEGA MASTERCHEFA ODPIRA SVOJO GOSTILNO!Darko Klemen, ki je leta 2016 na tv kuharskem tekmovanju osvojil naziv MasterChef Slovenije, je zgovoren, zabaven, tudi trmast, poln idej in predan kuhanju. Sicer pa pristen Štajerc in družinski človek, ki že petnajst let živi in dela na obali....
01 / 2021
Chef Marko Brinar - kuhamo vegansko
VEGANSKA KUHINJA V NAVDIH IN IZZIVPopraznični čas je kot nalašč za različne očiščevalne diete in pripravo lažjih, tudi veganskih jedi. Da so te lahko zelo okusne in na oko privlačne, nas je prepričal chef Marko Brinar. Ob tem nam je veliko zanimivega povedal o svoji poklicni poti. In odkrito...
01 / 2021
Nove kulinarične ideje slovenskih chefov
Edinstven panettone in platforma za mlade Z Michelinovo zvezdico nagrajeni chef Tomaž Kavčič, ki že 23 let snuje vrhunske jedi v Gostilni pri Lojzetu na Dvorcu Zemono, je tik pred decembrskimi prazniki na trg prišel z lastno blagovno znamko »ZEMONO + selekcija Tomaž Kavčič«. Začel je s tradicionalnim...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o., vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.