Mlekarna Krepko, Laze pri Logatcu

Tradicionalni kefir, eliksir zdravja in mladosti

Mlekarna Krepko iz Laz pri Logatcu stavi na ekološke mlečne izdelke. Njen paradni konj pa je kefir, prepoznaven kot Krepki suhec, ki je narejen po tradicionalni metodi iz kefirnih zrn. Znana je tudi po inovativnosti, saj je samo v letošnjem letu na trg prišla s štirimi novimi zanimivimi mlečnimi napitki. K pogovoru smo povabili direktorico podjetja Kele & Kele d.o.o. in solastnico mlekarne Sandro Turnšek, ki je med drugim trdno prepričana, da je prihodnost naše države v ekološki pridelavi in predelavi ter zdravi hrani. Že večkrat je dokazala, da je za tisto, v kar verjame, pripravljena iti z glavo skozi zid. Sicer pa je tudi navdušena športnica in gurmanka.

Izsek intervjuja

Kefirju strokovnjaki s področja zdravja in prehrane pripisujejo čudežne lastnosti, znan je tudi kot napitek stoletnikov s Kavkaza. Prav po tem izdelku je Mlekarna Krepko najbolj prepoznavna. Za začetek nam razložite, kaj sploh je kefir in zakaj mu pripisujejo takšno moč?
Turnšek: Tradicionalni kefir je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz mleka, v katerega damo živo kefirjevo kulturo, ki ji največkrat rečemo kar kefirna zrna ali gobice. Gre za skupek dobrih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk, za katero znanstveniki še do danes niso odkrili, kako je sploh nastal. Ko jih daš v mleko, se ti mikroorganizmi in kvasovke hranijo z mlečnim sladkorjem, ki ga spremenijo v mlečno kislino, beljakovine v aminokisline, vse težke mlečne sestavine pa v lažje prebavljive. Prav zaradi tega lahko kefir, narejen po tradicionalni metodi s kefirjevo gobico, pijejo tudi ljudje, intolerantni na laktozo, saj napitek pravzaprav nima nič več skupnega z mlekom. Kefir je t.i. simbiotik, kar pomeni, da vsebuje tako prebiotike in probiotike - prebiotiki so hrana probiotikom, jim dajejo energijo in moč, da so te bakterije še močnejše in lahko v prebavnem traktu opravljajo svoje delo...

Iz številnih pobud in prizadevanj se je rodil tudi vseslovenski projekt Tradicionalni slovenski zajtrk, ki spodbuja zavedanje o pomenu in prednostih lokalne in zdravo pridelane hrane. 
Turnšek: Mlekarna Krepko na njem sodeluje z maslom in mlekom, upam, da bomo v prihodnosti tudi s kefirjem. Otroci bi morali zaužiti čim več takšnih, zdravih živil, saj so njihovi organizmi bolj občutljivi kot pri odraslih. Na kilogram telesne teže zaužijejo bistveno več pesticidov, težkih kovin in ojačevalcev okusa kot odrasli. Kefir je za njih zagotovo eno izmed pomembnih varovalnih in funkcionalnih živil, zato se mi zdi ključno, da v vsakodnevni prehrani dobijo takšno ekološko živilo. Če otroku ni všeč okus navadnega kefirja, ki je žametno rezek, lahko posega po kefirju z okusom. V našem kefirju, pa tudi ostalih izdelkih, so poleg mleka tudi sadne osnove in vsi ostali dodatki iz ekološke pridelave. Ne dodajamo aditivov ali ojačevalcev okusa, zato gre pri vseh naših izdelkih za sveže izdelke s kratkim rokom uporabe...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 12/2023.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Mlekarna Krepko

Deli na