Objavili smo

Pavus, Grad Tabor Laško - chef Marko Pavčnik

05 / 2019

Chef Marko Pavčnik sodi v generacijo kuharjev, ki že nekaj let vidno zaznamujejo slovenski kulinarični prostor. Je tudi član mednarodnega gastronomskega združenja JRE. Njegove jedi so dopadljive in obenem drzne ter prepoznavne po rdeči niti – divjih rastlinah gozda in travnika. Pravi tudi, da bodo v prihodnosti zmagovalke zelenjavne jedi. Druga rdeča nit v njegovih jedeh je pivo. Nenazadnje je že osmo leto njegov pristan na Gradu Tabor Laško, kjer skupaj z ženo Katjo vodita Restavracijo Pavus.

Dišeča perla, pokalica, smrdljivka, kurja črevca, regačica… Morda za koga nenavadna imena, za 39-letnega chefa Marka Pavčnika pa okusna divja hrana, ki mu je dnevno in skozi vse letne čase navdih pri kreiranju jedi. Zjutraj še na travniku in v gozdu, zdaj pa rastline že v kuhinji na pladnjih in hladnem čakajo na svoj trenutek. »Bogastvo narave je izjemno. Kamorkoli se ozremo, že tukaj na travniku grajskega pobočja, lahko najdemo veliko zanimivih in užitnih divjih rastlin,« razlaga Marko, medtem ko na krožnik s srninim tatarjem pred fotografskim objektivom dodaja še zadnje rastlinice. Nežne kiselkaste lističe zajčje detelje, ki dodajo svežino (zaradi oksalne kisline z njeno uporabo ne smemo pretiravati), smrdljivko, ki v okusu spominja na regrat, prvo dišečo perlo, ki je še bolj aromatična posušena, vložene jagode jerebike… Pri tem takoj opozori: »Vsem zabičam, da lahko v kuhinji uporabljajo le rastline, ki jih 100% poznajo. Varnost je vedno na prvem mestu! Sam sem jih na začetku spoznaval tudi s pomočjo Daria Corteseja, ki je izjemen poznavalec na tem področju. In vsako leto znova se veselim najinega potepa po naravi in skupnega kuhanja. Morda bova pripravila tudi še kakšen tečaj na to temo.« 

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 5/2019.

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti:
- Srnin tatar s smrekovim prahom, vloženimi jurčki in jerebiko
- Tortelin v juhi iz 15 travniških zeli
- Zelišča v svetli in temni tempuri z ocvrtim rumenjakom in holandsko omako
- Ričota z jesetrom topinamburjem in vodno krešo
- Jurčkov sladoled z drobljencem, omako črnega ribeza in oljem brinovih vejic

Deli na
02 / 2024
Hotel Sabotin, Solkan
DOBRODOŠLI V HOTELU Z NAJDALJŠO TRADICIJO NA GORIŠKEM! Hotel Sabotin v Solkanu, ki sodi pod okrilje skupine HIT, v letošnjem letu praznuje 70 let, odkar deluje pod tem imenom. Njegova zanimiva zgodovina je še veliko starejša in o tem bo pričala tudi razstava, ki jo pripravljajo ob jubileju. Danes...
02 / 2024
Restavracija Hong Kong 2, Moste pri Komendi
KITAJSKA RESTAVRACIJA, KI JE PREPRIČALA TUDI KULINARIČNE KRITIKE V restavraciji Hong Kong 2 v Mostah pri Komendi je dobro rezervirati mizo, saj je to ena tistih postojank ljubiteljev kitajske kuhinje, ki je skoraj vedno polno zasedena. Kakovost njene ponudbe in postrežbe je že pred leti prepoznal...
01 / 2024
Stara gostilna, Piran - chef Kristian Zule
SKRITI PIRANSKI KULINARIČNI IN VINSKI ZAKLADI   Le nekaj korakov od piranske promenade se v eni od uličic nahaja Stara gostilna, ki se je v zadnjih letih prelevila v »fine dining« restavracijo. V kuhinji je glavni Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priporočilom in mladi kuharski...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.