Rad dobro jem - Visokogorski zapiski iz Zuga v Avstriji

Rote Wand iz Predarlskega: kaj vse se lahko v hotelu, ki se ga komaj vidi iz snega, naučimo, spoznamo, vidimo, če smo »prijatelji in norci«?

Smučišče na Predarlskem Ski Arlberg je največje v Avstriji. To je 300 km urejenih smučarskih prog in 200 km označenih turnih smučarskih poti nad rojstnimi kraji smučarskega športa in njegove industrije. St. Anton, St. Christoph, Stuben, Zürs, Lech, Warth, Schröcken in Zug povezuje 85 najmodernejših žičnic. Tam je »vedno« sneg z neba. Tiste, ki ne znajo smučati, in one, ki sploh ne smučajo, iz celega sveta na Arlberg vabi legenda smučarskega prestiža, v katero sodi tudi fondue izpod gore Rote Wand. A ti zapiski niso o fondiju, temveč o njegovem hotelu.

Hotel ob stari šoli
Po turni poti Zuger Tobel se z gore s smučmi spustiš do Zuga in jih pri hotelskem bazenu lačen zapičiš v sneg. Ker zraven piše gasthaus, radovedno pogledaš, kaj ti ponuja; in ker je gostilna, si naročiš dunajski zrezek. Potem pa je ponudba popisana v treh debelih kuharskih knjigah in še treh letnikih hotelskega magazina, za orientacijo ti izročijo zemljevid hotelske vasi, zrezek pa je suflejsko še lepše napihnjeno ocvrt kot pravi »šnicl« na Dunaju. Pozor, morda boste v Rote Wand »morali« ostati ves teden…
Bo sploh dovolj, glede na to, kaj vse Rote Wand ponuja? Fondue je, seveda, obvezen, ampak treh različnih (v siru, juhi ali olju) ne moreš poskusiti v enem večeru. V hotelski restavraciji je ob kaminu večerja v šestih hodih, toda jutri bodo drugačni kot nocoj. V Friends & Fools je nocoj tečaj, jutri gostuje znani chef in pojutrišnjem je pet hodov fermentacije. Pa še Chef’s Table!
Pred 60 leti sta Burgi in Joschi Walch v gostilni začela s fondijem, ki je hitro postal kulinarična klasika Arlberga. Za kronane, žlahtne, bogate in slavne je postala obveza, da so se v Lechu odeli v krzno in se dali s kočijo zapeljati do Zuga. Še danes je Rote Wand hiša fondija, le da ima okrog cerkvice še celo vas, s Staro šolo vred.
Čeprav je Zug le za kratek sprehod iz Lecha, pusti v njem ves nakit. Tukaj se konča cesta in se začne poleti pohod, pozimi pa Beli krog (Weisse Ring, 22 km smuke Zug-Lech-Zürs). V Zugu so le kmetije in Rote Wand, ampak ta hotel je tako poseben, da se pripelješ v Zug in ugledaš ob majhni cerkvici le stari »gasthof«, nasproti gostišča pa še starejši »schualhus«. V stari šoli iz leta 1780, v kateri so bili do 1963 na 65 kvadratih vsi šolski razredi, je zdaj Chef’s Table za 12 gostov. Ena najboljših restavracij v Avstriji! Ampak tudi zapiski iz nje niso tokratna tema - kogar zanima, je vseh 19 hodov popisanih na www.solaokusov.si (fotozgodba chefs-table-rote-wand). Še bolj od dveh Michelinovih zvezdic in petih srčkov namreč izstopa hotel, ki ju je naredil. Kaj vse se lahko naučimo, spoznamo, vidimo v Rote Wandu?!

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: kulinarični kritik Uroš Mencinger (Šola okusov)

Deli na