Objavili smo

Rasporella – novi rod kvasovk, poimenovan po slovenskem profesorju!

03 / 2024

Živilsko panogo si je brez kvasovk kar težko predstavljati, pa naj gre za tiste pozitivne, ki skrbijo za fermentacijo in blagodejno vplivajo tudi na naše telo, ali tiste, zaradi katerih se jed pokvari. Delček svojega raziskovalnega sveta na tem področju nam je razkrila doc. dr. Neža Čadež, vodja Zbirke industrijskih mikroorganizmov na Biotehniški fakulteti, Oddelku za živilstvo, v Ljubljani. Po njeni zaslugi je bila vanjo in na svetovno listo kvasovk pred nekaj meseci uvrščena tudi kvasovka, poimenovana po zaslužnem profesorju dr. Petru Rasporju, ki smo ga prav tako povabili k pogovoru.

Izsek intervjuja

Prof. dr. Raspor, čestitke! Ni ravno vsakdanje, da nekdo po tebi poimenuje novoodkrite kvasovke!
Raspor:
 Hvala. To je res velika čast, bil sem prijetno presenečen. 

Doc. dr. Neža Čadež, povejte nam prosim kaj več, za kakšno raziskavo in kvasovke je šlo?
Čadež:
 To je bila neodvisna študija v Evropi, Severni Ameriki in Južni Afriki, pri kateri smo raziskovalci iz oljčnega olja izolirali seve kvasovk. Jaz sem to raziskovala na oljčnem olju iz Slovenske Istre, sortah Leccino in Istrska belica, ter izolirala nekaj sevov, za katere se je izkazalo, da se dva uvrščata v nov, do zdaj še neznan rod kvasovk. Ker naše raziskovalno delo vključuje tudi taksonomsko delo, sem ga poimenovala Rasporella po prof. dr. Petru Rasporju, ki je kot moj mentor pri doktorski nalogi na Biotehniški fakulteti podprl taksonomsko delo in od katerega sem prevzela vodenje Zbirke industrijskih mikroorganizmov. Običaj je, da se nove rodove kvasovk poimenuje po osebah, ki so prispevale k razvoju tega področja.

Zakaj ste raziskovali ravno oljčno olje in zakaj na različnih koncih sveta? Kakšno vlogo imajo te novoodkrite kvasovke v naravi?
Čadež
: V oljčnem olju in njegovi usedlini ostane veliko mikroorganizmov. Vse, s čimer je rastlina oziroma plod v stiku (ostanki žuželk, razpadajočega lesa, drevesnega toka…), se »konzervira« v oljčnem olju, zato je tako bogat vir novih mikroorganizmov. Te, na novo izolirane kvasovke Rasporella, imajo sposobnost razgradnje lipidov, zato lahko povzročijo kvar oljčnega olja. To pa je za oljkarje lahko pomembna informacija...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2024.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na
07 / 2024
Gostilna na Gradu, Ljubljana
TUJI GOSTJE SI ŽELIJO SPOZNATI SLOVENSKE OKUSE IN VINA! Na Ljubljanski grad iz starega mestnega jedra vodi več pešpoti in tudi razgledna vzpenjača. Ena najbolj priljubljenih turističnih točk v prestolnici je privlačna zaradi slikovite srednjeveške utrdbe in čudovitega razgleda na mesto, toda...
07 / 2024
Gostilna Rajh, Bakovci
NIKOLI NISEM POZABIL NA TRADICIJO, PREKMURSKE OKUSE IN RECEPTE, KI SEM JIH PODEDOVAL! V Gostilni Rajh jedi dišijo po Prekmurju, naj gre za tradicionalne, kot so bograč, dödoli, prekmurska gibanica in retaši, ali sodobne s podpisom 30-letnega chefa Leona Pintariča. Leta 2016 je bil nacionalni zmagovalec...
07 / 2024
Luka Jezeršek - Jezeršek gostinstvo
PARTNERSTVO NA TAGGENBRUNNU JE ZA NAS PRIZNANJE, PRILOŽNOST IN IZZIV! Posestvo in grad Taggenbrunn na avstrijskem Koroškem slovita kot priljubljena turistična točka ter tudi lokacija za prireditve in praznovanja. Njegovi lastniki, družina Riedl, so gostinski in hotelski del v upravljanje zaupali...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna