Objavili smo

Restavracija Dewakan, Kuala Lumpur - chef Darren Teoh

04 / 2020

Velikokrat sem že poudarila, da so moje potovalne destinacije pogojene z izvrstno kulinariko, ki jo ponujajo, ali z odličnimi vini. Nič drugače ni bilo med letošnjimi zimskimi počitnicami. Začetek potovanja je bil obisk Kuala Lumpurja in restavracije Dewakan, ki jo je lani izbor 50 Best Restaurants uvrstil na 46. mesto v Aziji in podelil naziv najboljše restavracije v Maleziji.

Kuala Lumpur me je prepričal z izborno kulinariko ter bivanjem v odličnem hotelu Mandarin Oriental, v soseščini najbolj znanih stavb v Maleziji, dveh Petronasovih stolpov. Skozi stoletja so se valovi migrantov zgrinjali na malezijski polotok - Kitajci, Japonci, Indijci, Indonezijci, Tajci in drugi, ki so prinesli s sabo svojo kulinariko. Danes je čudovita ponudba hrane, poleg tradicionalne, tako imenovane malay kulinarike, rezultat multikulturnih vplivov in kolonizacijskih odmevov preteklosti. 
Najbolj znana restavracija v Maleziji je Dewakan. Ime je sestavljeno iz dveh domačih besed: dewa – bog in makan – jesti. Pomeni torej božanska hrana. Glavni chef in vodja restavracije je Darren Teoh. V mladosti ga je veliko bolj vleklo v svet dizajna, na očetovo sugestijo pa se je obrnil h kuhanju. Njegova umetniška žilica se danes prepozna v ureditvi restavracije, izbiri posode, v kateri streže svoje jedi, in nenazadnje v sami hrani. Kot pove, je odrasel v matriarhalni sredini; babica, mama in teta so bile izvrstne kuharice. Po končani gostinski šoli se je učil v priznanih vrhunskih restavracijah, pet let je delal tudi v zelo znani singapurski restavraciji Les Amis, o kateri sem že pisala pred dvema letoma. Bil je tudi predavatelj molekularne kulinarike na univerzi v Kuala Lumpurju. Leta 2015 je na noge postavil Dewakan, in sicer kot restavracijo, v kateri je poučeval študente in začel z zbiranjem starih malezijskih receptov ter spoznavanjem že pozabljenih sestavin in začimb...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 4/2020.

Tekst in foto: Mira Šemić (sommelier 3, WSET Wineakademiker)

Deli na
06 / 2024
Restavracija Spargus, Špitalič - chef Andrej Smogavc
V NAJSTAREJŠI SLOVENSKI GOSTILNI NOVA ZGODBA, NOV CHEF IN NOVA VIZIJA Pravijo, da v dolini sv. Janeza Krstnika čas teče počasneje. Tukaj stoji mogočna Žička kartuzija, eden pomembnejših spomenikov srednjega veka v slovenskem prostoru in pomnik zgodovine življenja menihov. Le nekaj korakov...
06 / 2024
Gostilna in motel Pri Lešniku, Maribor
GOSTOLJUBNOST IN PRISTNI ŠTAJERSKI OKUSI ŽE OD LETA 1932 Na vzhodnem obrobju Maribora, v Brezju, stojita Gostilna in motel Pri Lešniku. Tukaj se še vedno zjutraj zamesi kruh, kuha prava goveja juha, počasi peče krača, postrežejo solato z vrta in v kozarec natočijo hišni bezgov sok. Tukaj natakarji...
06 / 2024
Turizem na podeželju do prepoznavnosti tudi s kolektivnimi znamkami
Teritorialne kolektivne blagovne znamke (TKBZ), vzpostavljene po modelu Izvorno slovensko, so postale pomembno gibalo razvoja slovenskega podeželja in njegovega gastronomskega turizma.Temeljijo na kratkih dobavnih poteh in vključujejo visokokakovostne lokalne izdelke, storitve in doživetja. O...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.