Objavili smo

Srednja šola za gastronomijo in turizem Ljubljana

03 / 2022

POKLIC UČITELJA KUHARSTVA IN STREŽBE JE LEP, A TUDI ZELO ODGOVOREN IN ZAHTEVEN
Srednjo šolo za gastronomijo in turizem Ljubljana smo obiskali tik pred informativnimi dnevi. Zato ni manjkalo pogovorov o tem, kako osnovnošolce navdušiti za poklice v gostinstvu in turizmu ter jih prepričati, da se vpišejo na šolo, ki se ponaša z dolgo tradicijo in uspehi na strokovnih tekmovanjih. To je bila tudi priložnost, da k pogovoru in razmišljanju o izobraževanju ter njihovi vlogi in delu z mladimi povabimo ravnateljico šole in izkušene učitelje stroke. Dijaki pa so pod mentorstvom strokovnih učiteljev in v sklopu projektne naloge pripravili tudi nekaj slastnih jedi.

Marjeta Smole, ravnateljica SŠGT Ljubljana: »Zadnja leta imamo za prvi letnik razpisane 4 oddelke štiriletnega programa »Gastronomija in turizem«, dijaki pa se potem sami odločajo, v katero smer bodo šli oziroma čemu bodo posvetili več pozornosti. Tako imamo v letošnjem letu na primer zapolnjene 4 oddelke prvih letnikov, od tega so se trije odločili za smer Turizem in le en za smer Gastronomija. Imamo tudi dva razreda 3-letnega programa »Gastronomske in hotelske storitve« (nekdanji Kuhar in Natakar). V prihodnjem šolskem letu pa bomo prvič razpisali tudi dva oddelka splošne gimnazije, ker je v Ljubljani zelo velik naval nanje. Tako bo naša šola dihala tudi z gimnazijci in upam, da bomo posredno koga od njih navdušili, da se bo kasneje zapisal gostinstvu in turizmu...
Naše ambicije v tem letu so, da bi se z dijaki udeležili še kakšnega tekmovanja, saj tudi tovrstnih izkušenj zdaj dve leti ni bilo. Pa želimo si strokovnih ekskurzij, kjer bi dijaki videli znamenitosti in področje stroke izven šole. Načrtujemo tudi mednarodna sodelovanja preko programa Erasmus in za kolektiv si želim, da bi izvedli kakšno strokovno ekskurzijo v tujino. Upam, da nam uspe...«

Majda Rebolj, strokovna učiteljica kuharstva: »Priznanje za izjemen dosežek k razvoju slovenskega turizma, ki mi ga je lani podelila Turistično gostinska zbornica Slovenije, mi zelo veliko pomeni in se zbornici zanj tudi iskreno zahvaljujem. Ob prejemu sem bila zelo presenečena, saj ga resnično nisem pričakovala. Potrjuje, da so opazili, da dobro delam, rada delim znanje in z veseljem pomagam dijakom. Na področju kuhanja jih usmerjam ne samo v šoli in pri raziskovalnih nalogah, ampak tudi na različnih (mednarodnih) tekmovanjih, ki se jih udeležujemo in na katerih smo bili zelo uspešni. Tekmovalcem vedno razlagam, da gre pri tekmovanjih v prvi vrsti za to, da pridobimo znanja, izkušnje in da ustvarimo nova prijateljstva. Dijakom povem, kako pomembno je, da se ne obremenjujejo z rezultatom, saj bi to bilo za marsikaterega prevelika psihična obremenitev. Zato jim nikoli ne rečem, da morajo zmagati. Na vsakem tekmovanju sem se vedno tudi sama veliko naučila, saj človek vidi nove jedi in spoznava nove okuse. Mentor mora biti tudi dober psiholog, ko pripravlja dijake na tekmovanje...«

Igor Jagodic, chef in mentor kuharstva: »Sprva sem samostojno poučeval en razred nižjih letnikov, zdaj pa enkrat na teden skupaj z Majdo Rebolj vodim praktični pouk kuharstva v zaključnih letnikih. V prvem in drugem letniku, ko se dijaki učijo šele osnov, je težko izkoristiti kakšno dodatno znanje, ki jim ga lahko predam. V višjih letnikih, ki že imajo nekaj znanja, pa jim lahko prikažem tudi stvari, ki jim bodo pri delu prišli zelo prav. Šolski program in učbeniki, ki jih uporabljamo, so že precej zastareli. Velik del snovi je še vedno takih, ki sem se jih jaz učil pred 30 leti. Seveda, učni načrt je potrebno predelati, jaz pa lahko nadgradim znanje z modernimi pristopi, tehnikami, okusi. Kakšno jed naredimo dodatno, ki sploh ni v načrtu, a se mi zdi, da bi jo bilo dobro vedeti. Na vsaki vaji tako poleg obveznega naredimo tudi kakšno dodatno, zanimivo stvar. Ravno danes pripravljamo in preizkušamo jed, ki jo bomo pripravljali na smučarsko-kulinaričnem dogodku. Krvavico smo nekoliko predelali, nadev ocvrli v brik testu, da bo kot hrustljava cigara. Zraven smo kombinirali dimljeno postrv, vloženo zeleno, delamo peno iz dimljene postrvi. Uporabili bomo dokaj tradicionalne slovenske sestavine, a na drugačen način. Pri pripravi uporabljamo aparate, ki so danes nuja, da jih dijaki poznajo, ko odhajajo na prakso ali delo. Pomembna je tudi moderna postavitev jedi na krožniku...« 

Ludvik Fekonja, strokovni učitelj strežbe: »Pot v gospodarstvu sem zaključil pred 22 leti, ko sem delal kot F&B manager v Hotelu Lev. Takrat sem se na pobudo takratne ravnateljice Janje Kamnikar prijavil na razpis za učitelja strežbe na SŠGT Ljubljana, saj se je ravno takrat menjavala generacija učiteljev. Bil sem sprejet in močen aktiv strežbe v tistem času me je spodbudil, da sem potem temu delu posvetil svoje življenjsko poslanstvo... Za dobrega natakarja ni dovolj le to, da pride do gosta in mu na tak ali drugačen način nekaj prinese. Potrebnega je veliko znanja o bontonu, psihologiji človeka, kulturi giba, strokovnega znanja o jedeh in pijačah, postopkih. In poznavanja ter upoštevanja higiene! Tam, kjer ni strokovno usposobljenega kadra, glede tega opažam precej pomanjkljivosti. Še bolj smo na to postali pozorni v času covida. Ni vseeno, kje natakar prime kozarec in pribor, ko ga postavlja na mizo, mize in prti so pogosto umazani in podobno. V naših gostinskih lokalih pogosto mislijo, da je pomemben samo kuharjev izdelek, a temu ni tako. Tudi strežba je del kvalitete storitve določenega gostinskega lokala, sploh takšnega, ki cilja na Michelinovo zvezdico...«

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3/2022.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Pašteta v malinovem objemu in maslo z vrtnico
-Ocvrti škampi s holandsko omako, vasabi majonezo in sipino čipko
-Testenine z zeleno in tartufi, v spenjeni omaki iz gomoljne zelene
-Telečja pečenka wellington s krompirjevo zloženko
-Panakota z belo čokolado in jagodnim sorbetom

Deli na
05 / 2022
Gostišče Kapušin, Krasinec
VABLJENI NA RAZVAJANJE BRBONČIC V BELO KRAJINO V vasi Krasinec, tik ob cesti Podzemelj – Adlešiči in le streljaj od reke Kolpe, stoji Gostišče Kapušin. Znano je po gostoljubnosti, izvrstni hrani, ki temelji na tradiciji belokranjskih okusov v sodobni preobleki in lokalnih živilih. Tukaj na svoj...
05 / 2022
Terme Snovik, Restavracija Potočka - vodja kuhinje Advija Halilović
20 LET TERMALNIH RAZVAJANJ V ZELENI TUHINJSKI DOLINI Ste vedeli, da so Terme Snovik najvišje ležeče terme v Sloveniji in da so leta 2008 postale prve eko terme pri nas? Njihova ponudba sledi načelom Kneippove filozofije zdravega in uravnoteženega življenjskega sloga. Poleg kopanja v termalni vodi...
05 / 2022
6 enostavnih receptov za nepozabni »cheesecake«
STE ZA KLASIKO ALI MODEREN PRIDIH? Če mislite, da je cheesecake - ali po naše sirova torta - ameriška pogruntavščina, ste se zmotili. Na grškem otoku Samos so jo poznali že pred več kot 4 tisoč leti. Preprost sirni kolač so pripravljali iz svežega sirčka, ki so mu primešali moko in med...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.