Ajdova panakota z malinovo omako

za: 8 porcij

Panakota z ajdo

-1 l sladke smetane
-50 g sladkorja
-200 g prepražene ajdove kaše
-100 g bele čokolade
-4 lističi želatine

Ajdov drobljenec

-50 g rumenjakov
-170 g rjavega sladkorja
-250 g masla
-200 g moke
-80 g popražene ajdove moke
-10 g pecilnega praška

Ajdove kokice

-100 g ajdove kaše
-sladkor v prahu

Malinova omaka

-250 g malin (svežih ali zamrznjenih)
-od 50 do 70 g sladkorja (po okusu)
-1 žlica limoninega soka
-1 do 2 g agar-agarja v prahu

PRIPRAVA:

• Panakota z ajdo: Zavremo smetano in v njej raztopimo sladkor. Prelijemo po dobro prepraženi ajdovi kaši in pustimo stati kakšnih 15 minut. Potem vse skupaj dobro zmiksamo in še v toplo zmes dodamo pred tem namočene lističe želatine ter nasekljano belo čokolado. Premešamo, da se sestavine lepo raztopijo in povežejo v gladko zmes, ki jo zlijemo v porcijske kozarce. Pustimo v hladilniku vsaj 8 ur oziroma dokler se ne strdi.
• Ajdove kokice: Ajdovo kašo ocvremo v vročem olju, poberemo s penovko na čist papir in jo ovaljamo v mleti sladkor.
• Ajdov drobljenec: Vse sestavine zmešajte v krhko testo, ga razvaljajte in rjavo specite v pečici na 160 stopinj 20 min. Hladno testo nadrobite.
• Malinova omaka: Maline, sladkor in limonin sok damo v kozico. Segrevamo na srednjem ognju, dokler se maline ne zmehčajo in spustijo sok (5–6 minut). S paličnim mešalnikom zmešamo v gladek pire, nato precedimo skozi fino cedilo. Nato maso vrnemo v kozico, dodamo agar-agar in dobro premešamo z metlico. Zavrite in krajši čas kuhajte (1–2 minuti), da se agar aktivira.
• Postrežba: Ohlajeni in strjeni panakoti dodamo malinov gel, žlico ajdovega drobljenca, žlico ajdovih kokic, manjšo kepico malinovega sorbeta. Na koncu dodamo nekaj svežih malin in metine liste.

Recept so pripravili v Gostilni Müller in je objavljen v članku Okusite belo krajino v reviji Pet zvezdic, št. 3 / 2026. Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak Foto: Peter Irman