Ganaš bele čokolade s pečenimi breskvami

za 4 osebe

Ganaš bele čokolade

430 g bele čokolade
330 ml sladke smetane
85 g rumenjakov
1 list želatine

Breskova krema

300 g breskev 
70 g sladkorja

Karamelni drobljenec z bučnimi semeni

100 g bučnih semen
70 g sladkorja
ščepec solnega cveta

Za serviranje

vaniljev sladoled

Priprava:

• Želatino namočimo v hladni vodi. Belo čokolado raztopimo nad vodno kopeljo. V drugi posodi segrejemo sladko smetano skoraj do vretja. Nato jo med stalnim mešanjem postopoma prilivamo k razmešanim rumenjakom, da jih temperiramo. Vse skupaj vrnemo v kozico in ob stalnem mešanju segrevamo do 84°C, da nastane gladka krema. Pazimo, da zmes ne zavre, saj bi rumenjaki zakrknili.
V vročo kremo vmešamo ožeto želatino in mešamo, da se popolnoma raztopi. Nato kremo v treh delih dodajamo stopljeni beli čokoladi in po vsakem dodatku z lopatko ali paličnim mešalnikom dobro premešamo, da nastane gladek, sijoč ganaš.
Ganaš pretlačimo skozi fino cedilo, da dobimo popolnoma gladko in svilnato teksturo. Nato ga prekrijemo s prozorno folijo tako, da se dotika površine, in ga damo v hladilnik za najmanj 6 ur, še bolje čez noč, da se popolnoma stabilizira.
• Za drobljenec bučna semena na suho prepražimo. V drugi ponvi naredimo karamel, mu dodamo bučna semena in solni cvet ter premešamo. Karamel razprostremo po peki papirju in pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi in strdi. Ohlajenega zelo drobno sesekljamo oziroma zmeljemo.
• Na krožnik nabrizgamo ganaš bele čokolade, dodamo kremo pečenih breskev, žličnik vaniljevega sladoleda in potresemo z drobljencem. Takoj postrežemo.

Recept so za revijo pet zvezdic pripravili v Bistroju 9:45 (Ravni Laz pri Bovcu). Celoten članek z recepti je objavljen v št. 7-8 /2026. 
Foto: Peter Irman   Nakup izvoda / Letna naročnina

Vsi recepti, ki so objavljeni v članku:
-Sashimi postrvi s kremo maskarponeja ter zelene, kremo pečenih marelic in oljem čemaža
-Razstavljena parmigiana s kremo paradižnika, oljem bazilike in pomaranče ter bovško skuto
-Rigatoni s kremo paprike, klobaso in maskarponejem
-Svinjska lička v jagenjčkovem fondu s kremo korenja ter karameliziranega jabolka, krema pražene čebule, krompirjev millefoglie
-»Cream brulle« ganaš s pečenimi breskvami, drobljenec bučnih semen ter karamela, vaniljev sladoled

Deli na