Bistro 9:45, Ravni Laz pri Bovcu

MLADI CHEF, KI GA JE OPAZIL TUDI MICHELIN

V manj kot dveh letih po odprtju je Bistro 9:45 v Ravnem Lazu pri Bovcu postal ena bolj opaznih novih kulinaričnih točk v dolini Soče in nedavni prejemnik priznanja Michelin Selected (Izbor). Pri komaj 24 letih ga je odprl chef Erik Batagelj, ki ga pri kulinaričnem ustvarjanju vodijo lokalne in sezonske sestavine ter čisti okusi. Ribe, še posebej postrv, imajo v njegovi kuhinji posebno mesto.

BISTRO Z NENAVADNIM IMENOM
Chefa Erika Batagelja, ki danes šteje 26 let, sem prvič srečala pred nekaj leti v Restavraciji Termika v Vipavski dolini. Že takrat je bilo jasno, da v njem zori kuhar, ki ne bo zgolj sledil receptom. Vsako jed je razumel kot priložnost za ustvarjanje, za droben odmik od pričakovanega in za iskanje lastnega izraza. Pred dobrim letom se je po dobrojedskih krogih začela širiti novica o mladem chefu Eriku, ki v Bovcu navdušuje goste v bistroju z nenavadnim imenom 9:45...

Na jedilnem listu je le dvanajst jedi, ki se po nareku sezone in chefovem navdihu zamenjajo približno na dva meseca. Ob odprtju bistroja je ponudba temeljila na nekoliko preprostejših jedeh in steakih, se postopoma nadgrajevala in danes bolj odraža Erikov kuharski slog. Ne le zaradi bližine Soče, temveč tudi zaradi njegove velike strasti do ribolova, je v ospredju sveža postrv. Z bratom sta bila pred leti celo državna prvaka v lovu na krapa, zato ni presenetljivo, da je prav riba ena njegovih najljubših sestavin. »Postrv je vedno v ponudbi, največkrat v eni od surovih oblik, kot je na primer sashimi, ceviche ali tatarec. Po mojih izkušnjah na kakovost in okus ribe najbolj vplivata voda, v kateri živi, ter njena velikost. Sam prisegam na večje postrvi, pri pripravi pa skušam izkoristiti prav vse dele – tudi kožo, obrezke in kosti, iz katerih skuham juho,« razlaga Erik...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 7-8 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Sashimi postrvi s kremo maskarponeja ter zelene, kremo pečenih marelic in oljem čemaža
-Razstavljena parmigiana s kremo paradižnika, oljem bazilike in pomaranče ter bovško skuto
-Rigatoni s kremo paprike, klobaso in maskarponejem
-Svinjska lička v jagenjčkovem fondu s kremo korenja ter karameliziranega jabolka, krema pražene čebule, krompirjev millefoglie
-»Cream brulle« ganaš s pečenimi breskvami, drobljenec bučnih semen ter karamela, vaniljev sladoled

Deli na