Kvašeni listnati rogljički z marmelado

Kvašeno listnato testo

750 g bele moke 
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
170 g mleka
180 g kisle smetane
70 g sladkorja
3 jajca
2 žlički soli 
70 g masla

Za laminiranje, nadev in premaz

250 g raztopljenega masla
200 g poljubne marmelade 
1 jajce 

Priprava:

• Kvas raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo jo presejali v posodo električnega mešalnika z nastavkom za testo. Dodamo vse ostale sestavine za testo, razen maščobe (masla). Najprej mešamo pri nizki hitrosti in medtem postopoma dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo 10 minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
• Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokan pult in ga čim bolj na tanko razvaljamo. Premažemo ga z raztopljenim maslom, nato pa zložimo skupaj – četrtino testa prepognemo z leve proti sredini, četrtino testa z desne proti sredini. Po gornji zapognjeni plasti, ki ni namazana z maslom, nanesemo plast masla in na enak način zložimo skupaj z gornje in spodnje strani: gornjo četrtino testa prepognemo proti sredini navzdol in spodnjo četrtino od spodaj navzgor. Na koncu še enkrat premažemo gornjo plast testa z maslom, gornji del testa obrnemo, prepognemo na pol in položimo na spodnjo polovico testa. Tako dobimo ožjo in daljšo zloženka pregibanega testa. Razrežemo ga na 180 g težke kose in v roki prepognemo vogale na strani proti sredini, da dobimo kroglice. Kroglice zložimo na pult, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo nekaj minut počivati.
• Na pomokani površini vsako kroglico razvaljamo v krog. Prvi krog položimo na pomokan prt, ga premažemo s stopljenim maslom, preko položimo drugo plast okroglega testa, premažemo z maslom, prekrijemo s tretjo plastjo testa, jo premažemo z maslom in na koncu preko položimo še četrto plast testa. Zloženko iz krogov pokrijemo in pustimo počivati 15 minut (medtem sestavljamo druge kroge v zloženke).
• Spočito zloženko iz krogov razvaljamo na še širši krog, tega pa razrežemo najprej na osem enakih delov - trikotnikov, nato vsakega še na dva, tako da dobimo 16 trikotnikov, iz katerih bomo oblikovali rogljičke. Na zunanji del trikotnika (ob krajši stranici trikotnika) položimo žličko marmelade in zvijemo nadevan trikotnik v rogljiček. Na koncu še »repke« rogljička zakrivimo proti sredini. Rogljičke zložimo na peki papir na pekaču, jih pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati.
• Vzhajane rogljičke premažemo z razžvrkljanim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jo približno 20 minut na 180°C.
• Pečene rogljičke vzamemo iz pečice in jih premažemo z maslom ali sladkornim sirupom, da se zasvetijo. Nato jih pokrijemo s krpo in pustimo, da se ohladijo.

Tekst in foto: Slonček Fala

Recept je objavljen v rubriki Slaščičarstvo / pekarstvo, revija Pet zvezdic, št.9/2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Vsi recepti, objavljeni v rubriki:
-Kvašeni listnati rogljički z marmelado
-Masleni zvitki z lešnikovim nadevom

Deli na