Lososov rillettes (namaz) s kozicami in pehtranom

Za: 4 do 6 oseb

Za namaz

250 g fileja lososa
45 ml vode
sol in sveže mleti črni poper
250 g olupljenih in očiščenih kozic
25 ml oljčnega olja
100 ml crème fraîche (ali kisle smetane)
70 g masla sobne temperature
pest svežega pehtrana
1 bio limona (sok in lupinica) 

Za serviranje

1 velika bageta
20 ml oljčnega olja
parmezan
drobnjak

Priprava:

1. Bageto narežite na približno centimeter debele rezine. Pokapajte jih z 20 ml oljčnega olja, potresite z drobno naribanim parmezanom in jih v pečici pod žarom popecite do zlato rjave barve. 
2. Pekač rahlo popršite z vodo. Nanj položite file lososa, ga začinite s soljo in poprom ter pecite na 180°C približno 15 minut oziroma toliko časa, da je meso v sredini ravno prav pečeno (postane neprosojno). Nato ga vzemite ven in pustite, da se popolnoma ohladi.  
3. V ponvi segrejte preostanek oljčnega olja in na njem na hitro popecite kozice (približno 3 minute), da ostanejo sočne.
4. Ohlajenega lososa z vilicami razdelite na večje kosmiče. Skupaj s kozicami, crème fraîche in maslom ga dajte v multipraktik in na kratko zmešajte. Zmes naj ostane nekoliko groba, zato je ne obdelujte predolgo.
5. Preložite jo v skledo in vmešajte drobno sesekljan pehtran, limonin sok, drobno nastrgano limonino lupinico in po potrebi dodatno začinite s soljo in poprom. Nežno premešajte, pokrijte in postavite v hladilnik za približno 2 uri, da se sestavine povežejo.
6. Tik pred serviranjem rillettes namažite na popečene rezine bagete, potresite z drobnjakom in postrezite.

KUHARSKI NASVET: Namaz lahko pripravite do dva dni vnaprej in ga hranite v hladilniku. Če nimate svežega pehtrana, ga lahko nadomestite s svežo baziliko.

Tekst in foto: Guliver Stockfood   Nakup izvoda / Letna naročnina

Vsi recepti, objavljeni v članku Čas je za lososa, objavljenem v št. 9 /2026:
-Lososov sašimi s kaviarjem in vaniljevo-vodkinim prelivom 
-Lososov rillettes (namaz) s kozicami in pehtranom 
-Losos, pečen v javorjevem sirupu, in solata z mangom, rukolo in čilijem
-Lososovi burgerji z bazilikinim pestom in čabato
-Polpeti iz krompirja in lososa z omako béarnaise in koprom
-Lososova pita z blitvo in pinjolami

Deli na