Praznik kraškega šetraja

Kjer šetraj »piha« na brbončice in dušo

Praznik kraškega šetraja, ki ga je zdaj že četrtič na svoji obnovljeni in oživljeni Zeliščno-etnološki domačiji Belajevi v Kačičah pripravila Andrejka Cerkvenik, se je marsikomu globoko zasidral v spomin. S soncem obsijano, čudovito urejeno posestvo iz leta 1839, ki se nahaja na stiku med Krasom in Brkini, je obiskovalce vabilo k okušanju in poslušanju. Glavno besedo je kakopak imel kraški šetraj, imenovan tudi kraški žepek, divji in gojeni. Na predavanjih so o njegovih botaničnih in zdravstvenih vidikih govorili strokovnjaki Sanja Lončar, dr. Janko Rode in Stipe Hečimović. Na stojnicah so v pokušino vabili različni izdelki in delikatese s šetrajem. Med drugim kozji sir Kmetije Žerjal, kremni lipov med Čebelarstva Atelšek in začimbne mešanice ter pijače blagovne znamke Satureja (latinsko ime za šetraj), ki jo je ustvarila Andrejka. Chef Matjaž Cotič je skupaj s sinom Matijo, bodočim kuharjem, pripravil fižolovo mineštro (nekateri šetraju pravijo kar fižolovka, ker se tako dobro poda jedem iz fižola) in odličen jabolčni zavitek. Seveda oboje z dodatkom šetraja. Fotografirali smo ju v lepo ohranjeni črni kuhinji, ki si jo je na domačiji mogoče tudi ogledati. Članice Društva kmetic sežanske regije z Mileno Štolfa na čelu, tudi soavtorico knjige Sodobna žganjekuha, so prvič v živo prikazale destilacijo grozdnega žganja, v katerem so pred tem več dni namakale kraški šetraj. Mnogi so si z veseljem ogledali še velik zeliščni nasad in prisluhnili predavanju o vzgoji šetraja.
Vrhunec praznika pa je bila kulinarična delavnica in okuševalnica. V slikovitem zeliščnem vrtu v obliki srca je jedi s šetrajem v živo pripravljal priznani chef Janez Bratovž (Restavracija JB) s pomočnikom Danilom Bučanom. Okus šetraja, te stare začimbnice in zdravilne rastline, nekoliko spominja na materino dušico. Je aromatičen in precej intenziven, zato ga je po Janezovih besedah v jedi potrebno dodajati z občutkom. Nas so navdušili njegovi krekerji z albuminsko kozjo skuto in šetrajem na dva načina, v prahu in tempuri, svinjska terina s šetrajem za hladno predjed, polenta z gomoljem zelene, omako iz tolminskega sira, sušeno panceto in šetrajem ter za posladek mus iz bele čokolade s šetrajem. Jedi je pospremil zanimiv izbor pijač, od hišnega šetrajevega piva, avtohtone vitovske grganje iz kleti Vinakras do aromatiziranega rdečega vina z dodatkom kraškega šetraja in akacijevega medu. A to še ni bilo vse – kulinarične užitke so z glasbo, pripravljeno in izbrano glede na jedi, obarvali Tomaž Nedoh (saksofonist), Stefano Bembi (harmonika) in naša gostiteljica Andrejka Cerkvenik (vokal). 

Tekst in foto: Urša Cvilak

Deli na