Bistro Bombina, Trbovlje

BOMBINA, SVEŽ VETER NA ZASAVSKI KULINARIČNI SCENI

Bistro Bombina v Trbovljah je majhna restavracija z velikim šarmom in kulinariko, ki stavi na sezonske sestavine, vrhunsko pripravo in prefinjene okuse. Vodita jo Barbara in Urh Kapelar – Dolenjka v strežbi in Zasavec v kuhinji. Chef Urh, ki je izkušnje nabiral tudi v tujini, čez dan razvaja z domiselnimi enostavnimi jedmi, ki pobožajo dušo, zvečer pa s kreativnimi degustacijskimi meniji navdušuje tudi najbolj zahtevne gurmane.

Toplina sredi deževnega dne
Čeprav je tisti dan deževalo kot iz škafa in so nad Trbovljami viseli sivi oblaki, nas je ob vstopu v majhen bistro Bombina v centru mesta objela toplina. Najprej zaradi zabavnih poslikav na stenah in prijetne glasbe, nato zaradi nasmejanega pozdrava chefa Urha Kapelarja in Barbare, ki je ne le njegova življenjska, ampak tudi poslovna partnerka. »Urh, končno na svojem, bravo,« se nisem mogla zadržati...
Čez dan, med 10. in 13. uro, goste v bistro vabita z enostavnejšimi obroki in kosili, seveda obarvanimi sezonsko in v Urhovi interpretaciji: »Všeč mi je comfort food, torej jedi, ki nimajo preveč komponent, a z okusom pobožajo brbončice. Takšne, ki bi jih tudi sam jedel vsak dan.« Stalni obiskovalci bistroja so se že navadili, da je ob torkih tudi nekaj azijskega, ob sredah testenine, ob četrtkih kaj v stilu bbq (včasih celo burger) in ob petkih nekaj ribjega. Ob četrtkih, petkih in sobotah je Bombina odprta tudi zvečer, vse do 22. ure. Barbara, ki dela v strežbi in skrbi za lepo vinsko ponudbo, z veseljem predstavi izbor jedi po naročilu (à la carte) ter 3 in 5-hodni degustacijski meni. Jedi so zasnovane v stilu »fine dininga« in gostje lahko v sproščenem večernem vzdušju zares spoznajo in okusijo chefovo ustvarjalnost.

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 10 / 2025.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Terina iz svinjskih uhljev in jakobinke s cezarjevim prelivom in ocvrtimi kaprami
-Gnudi s tartufovim veloutejem, lisičkami in zdrobljenimi lešniki
-Krila raže z ožganim zeljem, klapavicami in masleno omako
-Račje prsi in bučni pire s piščančjim jusom in figami
-»Bela kava«

Deli na