Butik lePotica, Ljubljana

lePOTIČKE, SLOVENSKA TRADICIJA V MINI OBLIKI

Janja Štrumbelj je sprva delala kot ekonomistka in nato kot kulinarična novinarka. Pri tem je prišla na idejo, kako bi lahko potico, najbolj tradicionalno slovensko sladico, približala sodobnim okusom ter jo naredila dostopno kot sladek grižljaj ob kavi ali prikupno darilo. Tako so nastale lePotičke, mini potice, ki že več kot deset let navdušujejo ljubitelje sladkega in postajajo pravi ambasadorji slovenske kulinarike. Domači sladokusci in tuji turisti radi zavijejo v njen Butik lePotica na Starem trgu v Ljubljani. Pred dvema letoma je Janja svoje izkušnje in recepte za pripravo potice zapisala v knjigi Potica brez stresa. Zdaj pa svoje znanja prenaša tudi na udeležence tečajev, ki jih izvaja v svoji pekarski delavnici na Lavrici pri Ljubljani.

Izsek iz intervjuja

Bliža se velika noč, ko se bo marsikdo znova pogumno lotil peke potice. Eden največjih strahov nastopi ob prvem rezu, ko ugotovimo, da je med peko testo odstopilo od nadeva in so v potici nastale luknje— videz, ki si ga na praznični mizi ne želimo. Kaj svetujete, da do tega ne pride?
Janja: Tako v nadevu kot v testu ne sme biti preveč vlage, ker ta med peko v obliki pare izhaja iz potice, in če jo je preveč, med plastmi testa ustvarja prazne prostore, ko se širi navzven. Ko se potica ohladi, para izgine, ostanejo pa luknje. Poleg tega mora biti potica čim bolj trdno zvita in že med zvijanjem je dobro z iglo sproti prebadati zračne žepke, ki jih čutite pod prsti. Seveda je vzrokov za odstopanje testa in nadeva lahko še več. Na enem od mojih tečajev je neka gospa povedala, da njena potica razpoka in da ne more ugotoviti, zakaj. Ko sem jo opazovala pri delu, sem takoj videla, v čem je težava – testo je razvaljala preveč na tanko, ker ga je želela čim večkrat zaviti. Testo je ogrodje potice in če ga preveč razvaljaš ter obložiš z nadevom, ne bo moglo vzhajati, posledično pa lahko med pečenjem razpoka...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 3 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: arhiv lePotica

Recepta, objavljena v članku:
-Rozinova potica
-Medene potičke

Deli na