Intervju - dr. Blanka Vombergar

AJDA IN PROSO NAVDIH TUDI ZA KNJIGO O BREZGLUTENSKIH JEDEH

O živilski stroki dr. Blanka Vombergar (univ. dipl. ing. živilske tehnologije) govori s strastjo, ne glede na tematiko, ki jo v danem trenutku obravnava ali raziskuje. Za delo v živilstvu je kot prva in dolgoletna ravnateljica Višje strokovne šole na Izobraževalnem centru Piramida Maribor (od leta 1999 do 2019) navdušila številne generacije mladih. Je tudi predsednica Društva živilskih in prehranskih strokovnih delavcev SV Slovenije in soavtorica štirih knjig o žitih oz. poljščinah – ajdi, prosu, ječmenu in ovsu. Ter zadnje z naslovom Brezglutenske dobrote, ki je izšla marca, prav tako pri založbi Kmečki glas. Več kot dovolj razlogov, da jo povabimo k pogovoru.

Intervju:

Je bil izid knjige Brezglutenske dobrote, že pete, ki ste jo napisali v soavtorstvu, nekakšno logično nadaljevanje štirih knjig o žitih in žitom podobnih poljščinah?
Blanka: Pravzaprav res. Knjigo Brezglutenske dobrote, ki je izšla založbi Kmečki glas, nas je napisalo pet soavtorjev. Trije smo sodelavci Izobraževalnega centra Piramida Maribor, poleg mene še Marija Horvat, učiteljica praktičnega pouka slaščičarstva, in Stanko Vorih, učitelj praktičnega pouka pekarstva. Ostala dva pa sta dr. Ivan Kreft z Inštituta za nutricionistiko iz Ljubljane in dr. Jernej Dolinšek, zdravnik, specialist pediater z Univerzitetnega kliničnega centra Maribor. Pa seveda ne smemo pozabiti na odlične fotografije Toma Jeseničnika, ki kar vabijo k ogledu knjige. Ta je nastala kot rezultat večletnega raziskovanja ajdovih in prosenih izdelkov, predvsem različnih kruhov, keksov, slaščic, palačink in drugih jedi. Ajda in proso sta naši tradicionalni slovenski poljščini, ki imata tako kulinarično kot kulturno tradicijo, a ju v zadnjem času manj uporabljamo na naših mizah. Naš cilj je bil brezglutenske jedi, predvsem pa brezglutenske slaščice in pekovske izdelke približati ljudem v čim bolj enostavni obliki, brez industrijsko pripravljenih mešanic mok, brez aditivov, s surovinami iz domačega okolja. Takšne brezglutenske slaščice, pekovsko pecivo in tudi jedi so lahko zelo okusne, senzorično odlične in skoraj ne prepoznamo, da so brez glutena ali lepka, zaradi česar je njihova priprava lahko precej težavna...

Celoten intervju z receptom je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 7-8/2020.  Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: arhiv založbe Kmečki glas

Recept:
- Polnjene bučke s proseno kašo

Deli na