Galerija okusov, Novo Celje

TUDI PO MICHELINOVI ZVEZDICI VIZIJA OSTAJA ENAKA
Kaj vse je potrebno za Michelinovo zvezdico? V Galeriji okusov odgovor ni samo na krožniku. Je v prostoru, v načinu, kako restavracija sprejema svoje goste, v jedeh in pijačah, ki jih postrežejo, predvsem pa v ljudeh, ki vse to ustvarjajo. Vsak s svojim znanjem, izkušnjami in pogledom na gastronomijo prispeva svoj del zgodbe, ki se na koncu poveže v celovito doživetje. Zato smo pogledali v zakulisje restavracije, ki je letos stopila med nosilce tega prestižnega priznanja.

»Enajst let je, odkar smo odprli Galerijo okusov in v tem času smo se učili, rastli in njeno zgodbo nadgrajevali. Sprva smo se usmerili v bolj bistrojsko kot restavracijsko ponudbo, a potem dokaj hitro napredovali v fine dining,« se začetkov spominja Gašper Puhan, direktor in idejni vodja Galerije okusov...

Kuhinja nagrajenega chefa in okusi, ki sledijo naravi
Michelin Galeriji okusov ni prinesel samo zvezdice, ampak glavnemu chefu Marku Magajni tudi posebno nagrado za mladega chefa. Štiriintridesetletni domačin je z restavracijo povezan že od njenih začetkov. Sprva je kuhinjo vodil v tandemu z drugim chefom, zadnjih šest let pa samostojno, in prav v tem obdobju je vse bolj do izraza prišel njegov lasten slog. »Če je bila zvezdica priznanje za celo ekipo, je bila ta nagrada še dodatna potrditev zame osebno,« je povedal Marko Magajne in na štedilnik postavil velik lonec z grozdnimi jagodami jurke. Počasi pokuhane v aromatični grozdni sirup mu bodo v navdih za prihajajoče jesenske in zimske jedi. Tako kot velik kozarec topinamburjevih gomoljev v slanici, ki bodo s fermentacijo pridobili osvežujoč, rahlo kisel okus in ohranili prijetno hrustljavost tudi več mesecev...

Več kot 650 vinskih etiket in koktajli s podpisom prvaka
Strežba v Galeriji okusov je strokovna, a hkrati sproščena. Ekipa natakarjev, ki jo vodita Anže Šmid in Ciril Drofenik, zna chefove ideje na krožniku gostom predstaviti na zanimiv in razumljiv način. A zgodba Galerije okusov se ne konča pri jedeh. Pomemben del ponudbe so tudi vina in avtorski koktajli. Restavracija ima eno največjih zbirk vina pri nas, z več kot 650 etiketami s celega sveta, od slovenskih do tako prestižnih francoskih, kot sta Château Pétrus in Romanée-Conti, katerih cene dosegajo več tisoč evrov na steklenico...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 9 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: arhiv Galerije okusov

Recepti, objavljeni v članku:
-Buča & jurka: vafelj hokaido buče, čatni buče maslenke, faux gras, gel jurke
-Paradižnik & govedina: goveja juha s paradižnikovo esenco in žafranom, ravioli s kozjim sirom
-Jajce & topinambur: temperiran rumenjak, topinamburjeva pena, ocvirki, fermentiran topinambur
-Govedina & čebula & figa: podplečna bržola, čebulni bešamel, karamelizirana čebula, vložena figa, pivska omaka
-Buča & borovnica: mousse bele čokolade z bučnim oljem, orehov praline s hokaido bučo, borovničev gel, bučni kreker
-Forest Milk punch

Deli na