Objavili smo

Grega Repovž, Najboljši sommelier 2021

03 / 2021

O PRIZNANJU, POTENCIALU MODRE FRANKINJE IN CVIČKU PRIHODNOSTI
Svet vina ga obdaja odkar pomni. Nenazadnje je odraščal v družinski Gostilni Repovž v Šentjanžu na Dolenjskem, katere tradicijo zdaj nadaljujeta z ženo Sabino. Poleg tega je študiral agronomijo in delal diplomo iz enologije, že dolgo ima tudi diplomo sommelierja 3. stopnje. Je glasnik dolenjskih in posavskih vin, o katerih govori strastno, a tudi kritično. Pogovarjali smo se z 33-letnim Grego Repovžem, ki ga je kulinarični vodnik Gault&Millau Slovenija nagradil z naslovom Najboljši sommelier za leto 2021.

Intervju:

Čestitke za priznanje! Lepa potrditev, da kot sommelier in gostinec delate in razmišljate v pravi smeri, kajne?
Grega: 
Priznanje je bilo po eni strani presenečenje, prijetno seveda! Po drugi strani pa res veliko vlagam v odnose z vinarji in regijo, da izpostavljam tisto, kar se mi zdi vredno, pa čeprav mogoče trenutno še ni na tistem najvišjem nivoju. V gostilni se veliko ukvarjamo z gosti in prenašamo idejo naše skupnosti naprej. Trudimo se za dobrobit vseh, ne samo naše gostilne. Zaradi tega se mi zdi, da lahko opravičim dobljeni naziv. Drugače pa se še zdaleč ne počutim, da kot sommelier vem vse. Toliko je še neznanih vin in vedno rad poizkusim kaj novega. Želim si čim več raziskovati. 

Nositi naziv Najboljši sommelier je najbrž tudi odgovornost – ne le do gostov, tudi do vinarjev? 
Grega: Prepričan sem, da se ne moreš odločati o tem, katero vino boš ponudil gostu, samo na podlagi tega, ker ti je tako predlagal nek distributer. Potrebno je poznati zgodbo vinarja, kleti, vedeti, kje raste trta, in podobno. Zdi se mi, da imamo na koncu mi, ki natočimo vino v kozarec, privilegij, da lahko povemo zgodbo vinarjev. To je hkrati velika odgovornost, zato nikoli ne smemo govoriti, da je neko vino slabo ali koga poniževati. Meni je povsem jasno, koliko je dela v vinogradu in kleti, da vinar pride do vina. Konec koncev ima vsak vinar v svojem življenju samo kakšnih 40 poskusov, da naredi odlično vino...

Celoten intervju je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 3/2021. Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Deli na
04 / 2021
Gastrofuzija, Ljubljana - chef Boštjan Palčič
ŠAMPINJONI LJUBIJO ŠETRAJ, MAJARON IN TIMIJAN Nekateri ga boste prepoznali kot kuharja iz tv oddaje Dobro jutro, drugi kot idejnega vodjo in promotorja kulinaričnega festivala Zagorje ob žlici, morda pa ste se kdaj okrepčali na njegovi stojnici na pohodu od Litije do Čateža… Eno je zagotovo...
04 / 2021
Bužinel - restavracija, vina & sobe, Plešivo
NA KROŽNIKU NAJBOLJŠE IZ MORJA, V KOZARCU BRIŠKA SAPCA! Ste za surove ostrige, škampov karpačo, pečeno morsko ribo, vse skupaj začinjeno s prijaznostjo gostiteljev, čudovitim razgledom in odličnimi briškimi vini? Morska ponudba v Goriških Brdih je pred desetletji sprva naletela na začudenje,...
04 / 2021
Slovenski šampinjoni Smuk
KAKOVOST, SVEŽINA IN DOBER OKUS Slovenci smo strastni nabiralci divjih gob in morda se prav zato do gojenih včasih obnašamo nekoliko vzvišeno. Zato smo se odločili, da si pridelavo slovenskih šampinjonov ogledamo pobliže in obiščemo družino Smuk, ki je pri nas največji pridelovalec te,...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.