Objavili smo

Restavracija COB, Portorož - chef Filip Matjaž

12 / 2020

JUHA IZ MORSKIH KAMNOV, LEBDEČE GNEZDO IN OLIVE, KI TO NISO!
Pred letom in pol odprta Restavracija Cob v Portorožu je prva v celoti doživljajska vrhunska restavracija pri nas. Degustacijski meni, najdaljši ima 15 hodov, gosta pri vsaki jedi popelje skozi zgodbe in okuse Istre, ki jih občuti z vsemi čutili. Pod do potankosti premišljene kuharske kreacije, ki poleg doživljajske izkušnje navdušujejo predvsem z okusi, se podpisuje chef Filip Matjaž. Kulinarična avantura izven okvirjev, ki se vam bo zagotovo vtisnila v spomin!

Drzne ideje dobile svoj dom
Z izjemo purističnih kulinaričnih poznavalcev in uživalcev, ki jih ob obisku vrhunske restavracije zanima izključno in samo okus, je kanček doživetja, ki pospremi in začini vse skupaj, marsikomu všeč. A nekateri slavni chefi po svetu so šli še dlje in gostu svoje kreacije v celoti ponudijo v doživljajski, celo avanturistični obliki. Takrat se hrana spremeni v zanimive zgodbe, gost v kuharskega soigralca, večer pa v nepozabno predstavo. Med takšnimi virtuozi je na primer slavni britanski chef Heston Blumenthal in prav enomesečni staž v Fat Ducku, eni od njegovih restavracij, je Filipu Matjažu dokončno potrdil, da je smer, v katero si želi kot kuhar, prava. »Že pred tem je bil moj idol chef Grant Achatz iz restavracije Alinea v Chicagu, znan po inovativnih pristopih v moderni kulinariki, razstavljanju klasičnih okusov, provokativnih oblikah in barvah jedi. Dolgo sem ga spremljal po spletu in v meni je zorela želja, da tudi sam svojim gostom ponudim nekaj zares drugačnega, nepozabnega, čeprav so doma pričakovali, da bom nadaljeval s tradicijo klasične morske restavracije,« pripoveduje Filip. Z bratom Patrikom predstavljata že peto generacijo družine Matjaž, ki se ukvarja z gostinstvom. Oba sta odraščala tesno povezana z gostinstvom in hotelirstvom, saj mama Darja in oče Mate desetletja vodita uspešen in znan portoroški hotel Tomi, ki je še do nedavnega imel tudi restavracijo. Ideje mladih, še posebej Filipa, so bile tako drzne in samosvoje, da sta se Darja in Mate po dolgem in resnem premisleku odločila: »Dajva mladim priložnost, da uresničijo svoje sanje!«...

Celoten članek s predstavljenimi jedmi je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 12/2020. Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Jedi (foto+opis):
-Juha iz morskih kamnov, lebdeče gnezdo in olive, ki to niso!
-Rutina: maslo in marmelada
-Sečoveljske soline in zajec
-Juha iz morskega kamna
-Kako so narejeni fuži (njoki po istrsko)
-Kamnita obala
-Degustacija oljčnega olja

Deli na
05 / 2024
Majerija, Slap pri Vipavi
MAJERIJA JE URESNIČITEV NAJINIH SANJ Le streljaj od Vipave, v smeri proti vasi Slap, med vinogradi in sadovnjaki stoji domačija Majerija. Za topel sprejem v tej podeželski restavraciji, ki ima tudi deset dvoposteljnih prenočišč, skrbita zakonca Nataša in Matej Tomažič s hčerko Tanito in ostalimi...
05 / 2024
Turistična kmetija Puhan, Bogojina
KJER SO DOMA GORIČKE »OLIVE«, PREKMURSKA ŠUNKA IN HUDOMUŠNA VINA Simpatična mlada zakonca Katarina in Dorian Puhan Gjerkeš na obronkih Goričkega, med vinogradi in s pogledom na znamenito Plečnikovo cerkev v Bogojini ter le 5 km od Moravskih toplic, vodita Turistično kmetijo Puhan. S pomočjo...
05 / 2024
Srečko Koklič - poklicna pot v gostinski stroki je lahko lepa, raznolika in zanimiva!
Srečko Koklič je po osnovni izobrazbi kuhar in po duši gostinec. Toda velik del svoje delovne kariere je gostinski stroki posvetil skozi pedagoško delo in zadnjih 25 let v Turistično gostinski zbornici Slovenije. Dolga leta je bil gonilna sila pri organizaciji Gostinsko turističnih zborov Slovenije,...
Objavili smo Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.