Za profesionalce

Janez Ravbar - Neostro rezilo uniči še tako dobro meso

02 / 2021

Janez Ravbar iz Novega mesta je že 35 let predan svojemu delu, ki je tesno povezano s trgovinami in gostinstvom. Njegova samostojna obrtniška pot izučenega finomehanika se je začela s prodajo in overjanjem tehtnic, danes pa pomemben del predstavljata prodaja in servis salamoreznic, nožev, mlinov za meso in drugih mesarskih ter kuhinjskih pripomočkov.

Berkel, vedno moderna klasika
Ne moreš je spregledati. Rustikalno zaobljenih, a obenem večno modernih linij, največkrat v zapeljivo temnejše rdeči ali črni barvi. Z lahkoto in gladko zareže v še tako čvrst kos suhe mesnine… Ja, tudi tako romantično bi lahko začeli z opisovanjem legendarne salamoreznice Berkel, ki ne le krasi marsikatero gostilno, bar ali vinoteko po svetu, ampak tudi domove tistih, ki cenijo estetiko njenega oblikovanja in kakovost rezanja. »To je res vrhunski izdelek, ki ob enostavnem in pravilnem vzdrževanju praktično ne potrebuje popravil,« poudari Janez Ravbar, prodajni zastopnik za to znamko, ki pa je edini v Sloveniji tudi njen uradni serviser. 
Ideja za rezalnik se je porodila Nizozemcu W.A. van Berklu, rojenemu leta 1869, ki je kot 20-letni mesar s smislom za finomehaniko skušal olajšati delo sebi in drugim mesarjem, tudi ponudnikom mesnih delikates. Rezalnik je združeval veliko konkavno krožno rezilo, velik ročno upravljan vztrajnik in mobilni voziček, ki se je pomikal avtomatsko naprej proti rezilu. To so še vedno glavni elementi slavnega Berklovega modela Volano, ki je lahko postavljen na pult ali na prav tako dizajnersko oblikovano stojalo. Čeprav so mesarji sprva v rezalniku videli grožnjo, da bodo zaradi njega izgubili delo, a Berkel ni obupal. S predstavitvami na ulicah in v mesnicah jih je skušal prepričati, da je v resnici odličen pripomoček. Počasi mu je uspevalo in leta 1898 je bilo v Rotterdamu ustanovljeno podjetje za serijsko proizvodnjo salamoreznic Berkel. Z izborom sestavnih delov najboljših proizvajalcev, nenehnim razvojem in novimi patenti so začele na glavnih mednarodnih sejmih pobirati nagrade in osvajati svet. Preživele so tudi obe svetovni vojni ter v 50-ih letih 20. stoletja postale statusni simbol, ki je poudarjal kupčev življenjski stil, njegov smisel za eleganco in vrhunsko kakovost. In tako je še danes, ko se pojavljajo celo ponaredki in približki. »Za salamoreznico Berkel je glede na model, teh je osem, treba odšteti od dva do osem tisoč evrov, a cena opravičuje zares vrhunsko kakovost ohišja in rezil, ne le dizajn in ime. Najboljši modeli so v celoti iz inoksa in kromirani, imajo tudi vgrajen brusilec. To so naprave, ki so večne in gredo v marsikateri hiši iz roda v rod,« pove Janez Ravbar, ki kupcem pri nakupu rad svetuje ter jih pouči o uporabi in vzdrževanju...

Celoten članek je objavljen v reviji Pet zvezdic, številka 2/2021.  Kupi izvod / Letna naročnina

Tekst, foto: Urša Cvilak

Deli na
04 / 2022
Ledene kocke dovršenih oblik in brez primesi
Vsak barman bi se strinjal, da je kakovosten led - naj gre za takšnega v obliki kock, krogel ali drobljenega - pomemben sestavni del priprave koktajlov in postrežbe najrazličnejših pijač. Ledomati japonske znamke Hoshizaki, ki jih pri nas zastopa in prodaja podjetje DSP d.o.o., so v svetu cenjeni...
04 / 2022
Platforma, ki gostince povezuje z dobavitelji
V času, ko je bil turistični sektor zaradi pandemije zavit v črnino, sta podjetnika Valentina Metež in Milorad Drljača začela razvijati platformo Proky.io, ki gostincem, hotelirjem, velikim kuhinjam, barom in drugim v HoReCa sektorju omogoča hitrejšo in preglednejšo digitalno naročilo živil...
12 / 2021
Pandemija je hotelirje prislila, da so začeli razmišljati drugače
Med najbolj prizadetimi dejavnostmi zaradi pandemije je zagotovo hotelirstvo. S kakšnimi težavami vse se sooča in kakšni so načrti za naprej, so bile glavne teme nedavnega letnega zbora članov Združenja hotelirjev Slovenije. Zato smo k pogovoru povabili Gregorja Jamnika, predsednika združenja,...
Za profesionalce Pregled vseh člankov

Novičke

Bodite med prvimi obveščeni o aktualnih dogodkih,
tečajih, novostih iz sveta kulinarike ...

Prijava uspešna

Soglašam, da podjetje UMAMI d.o.o. vpisane podatke uporabi za
namene obveščanja o novostih in posebnih ponudbah.