Restavracija Marina Portorož

ŠTAJERCA, KI STA NA OBALI PREBUDILA SPEČO LEPOTICO

Gostinca Saša Ambroža in chefa Jerneja Podpečana, oba rojena Štajerca, je pred več kot desetletjem povezalo delo - strast do gostinstva, delavnost in posluh za ljudi. Danes sta srce in motor restavracije Marina Portorož, ki se nahaja, kot pove že njeno ime, v portoroški marini. Iz spečega prostora sta ustvarila kulinarično točko, znano po izvrstnih morskih jedeh, bogatem izboru vin in prijetnem vzdušju, kjer večerom od četrtka do sobote doda poseben čar živa klavirska glasba.

MORSKI OKUSI BREZ OLEPŠAV
V kuhinji restavracije Marina Portorož prisegajo na osnovne okuse in obilo surovih morskih dobrot, ki poudarjajo svežino in kakovost sestavin. To si lahko privoščijo zaradi zanesljivih dobaviteljev in odličnega obiska. Sašo je poudaril, da so njihove jedi preproste in iskrene, a hkrati tudi vizualno dovršene, saj »oči jedo prve«. V jedilnem listu je kar nekaj hladnih morskih predjedi, kot so surove morske dobrote (crudo), od školjk, do rakov in rib. Priljubljene so tudi testenine in rižote. »V pašti scoglio oz. morsko dno je na primer pol jastoga, razne školjke, kanoče, škampi in široki rezanci. Vse skupaj je rahlo pikantno in zelo priljubljeno med gosti,« je razložil chef Jernej. Gostje pogosto naročajo tudi klasične jedi, kot so skuša v šavorju z drobno čebulo, belim vinom, belim vinskim kisom, praženimi pinjolami in rozinami ali ribe, pečene v pečici...

Celoten članek z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 7-8 / 2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: arhiv restavracije

Recepti:
-Mladi sir s tartufi in karameliziranimi črnimi olivami
-Surovo iz morja (crudo): ostrige, škampi, morske kozice in brancin
-Rižota z rdečo peso, bobom in črno čipko
-Školjke na buzaro
-Tuna z grahovim pirejem, pečenim korenjem in gratiniranim krompirjem
-Tisoč lističev (mille feuille) z malinami

Deli na