Tisoč lističev (mille-feuille) z malinami

za 4 - 6 oseb

Listnato testo

300 g razvaljanega listnatega testa

Vaniljeva krema

0,5 l mleka
120 g sladkorja
5 g vaniljevega sladkorja
50 g moke
6 rumenjakov
40 g masla
2 lista želatine (pribl. 3 g)
2 dl sladke smetane za stepanje

Dodatno

sladkor v prahu za posip
sveže jagodičevje (maline, jagode, borovnice…)
omaka iz jagodičevja

Priprava:

Vanilijeva krema:
1. V loncu zavremo 450 ml mleka in dodamo maslo.
2. Medtem v drugi posodi stepemo rumenjake, sladkor, vaniljev sladkor, moko in preostanek 50 ml mleka, da dobimo gladko zmes.
3. Ko mleko zavre, ob stalnem mešanju počasi vlijemo rumenjakovo zmes.
4. Kremo kuhamo na zmernem ognju in neprestano mešamo, dokler se ne zgosti.
5. Želatino namočimo v hladno vodo. Nabreklo želatino ožamemo in jo vmešamo v še vročo kremo.
6. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
7. Sladko smetano stepemo in jo nežno vmešamo v ohlajeno vaniljevo kremo. Damo na hladno.

Peka listnatega testa:
1. Pečico segrejemo na 180 °C (brez ventilacije).
2. Razvaljano listnato testo spečemo na pekaču, obteženem s peki papirjem in drugim pekačem (da testo ostane ravno).
3. Pečemo približno 20–25 minut, da postane zlato rjavo in hrustljavo.
4. Ohlajeno testo narežemo na 3 enake pravokotne plošče.

Sestavljanje sladice:
1. Prvo plast listnatega testa položimo na servirni krožnik in premažemo s polovico kreme.
2. Pokrijemo z drugo plastjo testa in jo premažemo s preostalo kremo.
3. Na vrh položimo še tretjo plast testa.
4. Posujemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo s svežimi malinami. 

Namig: Za lepši rez lahko mille-feuille pred serviranjem za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se krema strdi in plasti lažje režejo.

Recept so za revijo Pet zvezdic pripravili v restavraciji Marina Portorož. Objavljeno v reviji Pet zvezdic, št. 7-8 / 2025.   Nakup izvoda / Letna naročnina

Foto: Peter Irman

Vsi recepti, objavljeni v članku:
-Mladi sir s tartufi in karameliziranimi črnimi olivami
-Surovo iz morja (crudo): ostrige, škampi, morske kozice in brancin
-Rižota z rdečo peso, bobom in črno čipko
-Školjke na buzaro
-Tuna z grahovim pirejem, pečenim korenjem in gratiniranim krompirjem

Deli na