Restavracija KULT316, Ljubljana

UČNA RESTAVRACIJA, KI PREPRIČA TUDI ZAHTEVNEJŠE GOSTE

Ko gost vstopi v Center kulinarike in turizma KULT316 v Šentvidu, ki deluje pod okriljem BIC Ljubljana, ga pričaka urejena kavarna, živahna restavracija in ekipa, ki deluje usklajeno kot v vsakem vrhunskem gostinskem obratu. Le redki pa na prvi pogled opazijo, da pomemben del ekipe predstavljajo dijaki in študenti, ki tukaj pridobivajo prve resne poklicne izkušnje. O tem, kako združevati vrhunsko gostinsko izkušnjo z izobraževanjem prihodnjih generacij, smo se pogovarjali z vodjo centra Tomažem Lebnom. Ob tem predstavljamo tudi tri člane ekipe, ki soustvarjajo zgodbo restavracije KULT316.

Izsek iz intervjuja

Čeprav je šele dopoldne, je v Centru kulinarike in turizma KULT316, ki ga vodite, že zelo živahno. Kako bo potekal vaš današnji delovni dan?
Tomaž Leben: Danes bo kar pestro. V konferenčni dvorani že od jutra poteka seminar oziroma izobraževanje o poslovni podobi vodje, ki ga je za svoje zaposlene pripravilo zunanje podjetje. Udeležence kmalu pričakujemo v restavraciji, kjer se bo program nadaljeval z delavnico o vedenju na poslovnem kosilu ali večerji. Ob tem jim bomo postregli kosilo, ki ga bodo v celoti pripravili in protokolarno postregli naši študentje, seveda skupaj z nami mentorji.
V času kosila imamo tudi precej drugih rezervacij, v popoldanskih in večernih urah pa pričakujemo še dve skupini gostov. Ena bo na primer praznovala 30. obletnico mature. Poleg tega morajo nemoteno potekati tudi vse druge dejavnosti – od kavarne, ki je skupaj z restavracijo odprta za zunanje goste, šolske turistične agencije do praktičnega izobraževanja dijakov in študentov.

Restavracija je odprtega tipa, zato mora kljub temu, da v njej izkušnje nabirajo dijaki in študenti, delovati brezhibno. Znana je po kakovostni hrani in izvrstni postrežbi.
Tomaž Leben: O, hvala! Za vse to se trudi celotna ekipa zaposlenih v kuhinji in strežbi, ki obenem nosi tudi veliko odgovornost. Restavracija je odprta od ponedeljka do petka med 12. in 22. uro. Med 12. in 16. uro ponujamo dnevna kosila, kjer se osredotočamo na sveže in sezonske sestavine, jedi pa so vedno tudi odraz kreativnosti naših kuharjev. Hkrati želimo študentom ob koncu prakse omogočiti, da sami sestavijo jedilnik, ki ga nato skupaj pripravimo in postrežemo. Takšne priložnosti z veseljem izkoristi kar nekaj študentov, za nas mentorje pa je največje zadovoljstvo videti njihovo samostojnost in pripravljenost na delo v poklicu. V popoldanskem času, med od 17. in 22. uro, se naši pogrinjki iz bistrojskihspremenijo v nekoliko resnejše restavracijske...

Celoten intervju z recepti je objavljen v reviji Pet zvezdic, št. 6 / 2026.  Nakup izvoda / Letna naročnina

Tekst: Urša Cvilak  Foto: Peter Irman

Recepti, objavljeni v članku:
-Rižev kreker z marinirano kumaro, postrvjimi ikrami in bezgovim gelom
-Brezalkoholni koktajl Veraison
-Fokača z rožmarinom
-Juha iz mladega graha z meto in albuminsko skuto
-Orzo po milansko z bučkami, gamberi, botargo in oljem citrusov
-Konfit račjega bedra na pireju dimljene koruze z okisano rabarbaro, brokolijem in višnjevo omako
-Limonin tiramisu z meringo, malinami in limoncello sorbetom
-Koktajl s pivom Floraison

Deli na